ME­DA­LLO­NES EN SAL­SA DE VINO Y MO­RA

Buen Provecho - - Nota De Tapa - POR SAMUEL áL­VA­REZ CASTRO, DE­NIS­SE SIE­RRA Y DA­NIEL GO­DOY, ES­CUE­LA DE GAS­TRO­NO­MíA UNITEC

Pre­pa­ra­ción: 2 ho­ras. Tiem­po to­tal: 3 ho­ras Por­cio­nes: 6 Di­fi­cul­tad: me­dia

Pla­to al­to: L380

In­gre­dien­tes

2c ebo­llas blan­cas

6 dien­tes de ajo

½ ta­za de vino tin­to

2 ho­jas de lau­rel se­co ¼ cu­cha­ra­da de ro­me­ro se­co 1 cu­cha­ra­da de to­mi­llo se­co 1 cu­cha­ra­da de azú­car 2 so­lo­mi­llos de cer­do c/n sal y pi­mien­ta c/n acei­te de oli­va

1 ba­rra de man­te­qui­lla ama­ri­lla ½ ta­za de ce­re­zas

½ ta­za de mo­ras

Pa­so a pa­so

1/ Cor­tar la ce­bo­lla y el ajo en cu­bos y po­ner­los en un ta­zón jun­to con el vino tin­to, lau­rel, ro­me­ro, to­mi­llo y azú­car. 2/ Par­tir el so­lo­mi­llo en ro­da­jas grue­sas y ma­ri­nar con la mez­cla an­te­rior du­ran­te 2 ho­ras den­tro del re­fri­ge­ra­dor.

3/ Sa­car el so­lo­mi­llo y re­ser­var el ma­ri­na­do. Sal­pi­men­tar las ro­da­jas por am­bos lados y do­rar en un grill ca­lien­te pre­via­men­te en­gra­sa­do.

4/ En una sar­tén con acei­te y man­te­qui­lla so­freír el ma­ri­na­do res­tan­te pre­via­men­te li­cua­do y co­la­do, agre­gar las ce­re­zas y las mo­ras y de­jar que re­duz­ca a la mi­tad. Sal­pi­men­tar al gus­to. 5/ Ser­vir el so­lo­mi­llo ba­ña­dos en la sal­sa.

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