LOMO DE CERDO CUBIERTO CON TOCINO Y GLASEADO DE DURAZNO

Preparación: 2 horas 30 min.

Tiempo total: 4 horas 30 min.

Porciones: 8 Dificultad: media Plato alto: L500

Ingredientes

1 cebolla

6 dientes de ajo

3 chiles morrones

5 cucharadas de azúcar morena 3 cucharadas de sirope

½ taza de vino blanco

1 lomo de cerdo c/n sal y pimienta

1 cucharada de curry

15 lascas de tocino c/n mantequilla amarilla

½ taza de duraznos deshidratados ½ taza de ciruelas pasas

¼ taza de vino tinto

Paso a paso

1/ En una sartén rostizar la cebolla, ajo y chiles morrones, agregar 3 cucharadas de azúcar y el sirope y dejar cocinar durante 5 minutos.

2/ Agregar el vino blanco y cocinar 5 minutos más. Licuar y bañar el lomo previamente salpimentado y adobado con el curry y dejar marinando durante al menos 2 horas. 3/ Pasado el tiempo del marinado, envolver el lomo con las tiras de tocino y sellar en una sartén con mantequilla amarilla.

4/ Terminar la cocción en el horno a 350 ºF durante 2 horas.

5/ Para el glaseado, colocar los duraznos y las ciruelas en una taza de agua hirviendo, dejar reposar durante 10 minutos, licuar con el vino tinto y salpimentar al gusto, agregar 2 cucharadas de azúcar y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.

6/ Servir el lomo bañado con la salsa anterior. Puedes acompañar este lomo de cerdo con unas papas gratinadas con hongos y espárragos salteados con almendras. Reservar un poco de los duraznos hidratados para agregar al gravy.