LO­MO DE CER­DO CON RE­LLENO DE PERAS

Buen Provecho - - Nota De Tapa - POR CHEF NELLY HAN­DAL

Pre­pa­ra­ción: 35 min. Tiem­po to­tal: 55 min. Por­cio­nes: 6 Di­fi­cul­tad: fá­cil

Pla­to al­to: L550

In­gre­dien­tes

3 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va 1 ce­bo­lla blan­ca en cu­bos pe­que­ños 2 peras pe­la­das y par­ti­das en cu­bos

gran­des

5 dien­tes de ajo en pas­ta c/n sal al gus­to c/n pi­mien­ta al gus­to

½ ta­za de vino blan­co

1 lo­mo de cer­do de 4 li­bras

½ ta­za de que­so azul

½ cu­cha­ra­da de ro­me­ro se­co

2 tazas de cal­do de ver­du­ras

Pa­so a pa­so

1/ Pre­ca­len­tar el horno a 400 ºF.

2/ En una sar­tén calentar una cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va. Sal­tear la ce­bo­lla, peras, ajo y sal­pi­men­tar al gus­to. Cuan­do la ce­bo­lla es­té trans­pa­ren­te, ba­jar el fue­go e in­cor­po­rar el vino, de­jar has­ta que se re­duz­ca.

3/ Cor­tar el lo­mo de cer­do por la mi­tad a lo lar­go sin lle­gar al fi­nal, re­pe­tir con ca­da uno de los lados pa­ra que que­de bien abier­to. Co­lo­car las peras en me­dio del lo­mo cu­brien­do to­do el lar­go y dis­tri­buir por en­ci­ma el que­so azul.

4/ En­ro­llar el lo­mo, agre­gar el ro­me­ro se­co y atar con hi­lo de co­ci­na.

5/ Po­ner en una sar­tén las dos cu­cha­ra­das res­tan­tes de acei­te y do­rar un par de mi­nu­tos el lo­mo de cer­do re­lleno, dar­le vuel­tas pa­ra que se co­ci­ne por todos lados. Co­lo­car en una ban­de­ja pa­ra hor­near, agre­gar el cal­do e in­tro­du­cir al horno du­ran­te 15 a 20 mi­nu­tos.

6/ Re­ti­rar el lo­mo de cer­do de la ban­de­ja y ser­vir.

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