PIER­NA DE CER­DO CON CHUT­NEY DE PI­ñA

Buen Provecho - - Nota De Tapa - POR MAY­RA SáN­CHEZ, TAMMY GAR­CíA, GUI­LLER­MO ALON­ZO Y NA­TA­LI FI­GUE­ROA, ES­CUE­LA DE GAS­TRO­NO­MíA UNITEC

Pre­pa­ra­ción: 10 ho­ras. Tiem­po to­tal: 15 ho­ras Por­cio­nes: 10 Di­fi­cul­tad: Fá­cil

Pla­to al­to: L670

In­gre­dien­tes

1 ce­bo­lla ama­ri­lla

1 chi­le ver­de

1 pi­ña sin cás­ca­ra

1 ca­be­za de ajo

2 cu­cha­ra­di­tas de ci­lan­tro an­cho ½ ta­za de ju­go de na­ran­ja 1 cerveza cla­ra

1 pier­na de cer­do de 12 li­bras 5 cu­cha­ra­di­tas de azú­car mo­re­na c/n sal y pi­mien­ta

5 cla­vos de olor

2 ho­jas de lau­rel se­co

Pa­so a pa­so

1/ Cor­tar la ce­bo­lla, chi­le, pi­ña y ajo en tro­zos me­dia­nos y li­cuar jun­to al ci­lan­tro, ju­go de na­ran­ja y cerveza.

2/ Pa­sar la mi­tad de mez­cla por un co­la­dor, agre­gar a la pier­na y ma­ri­nar du­ran­te 10 ho­ras. Re­ser­var el res­to de la mez­cla. 3/ Sa­car la pier­na de cer­do y co­lo­car so­bre un mol­de pa­ra horno, agre­gar azú­car mo­re­na, sal y pi­mien­ta, el res­to de la sal­sa, cla­vos de olor y ho­jas de lau­rel.

4/ Lle­var al horno pre­ca­len­ta­do a 370ºF, co­ci­nar ta­pa­da du­ran­te 2 ho­ras y 30 mi­nu­tos. Des­ta­par y co­ci­nar du­ran­te 2 ho­ras más.

5/ Re­ti­rar y ser­vir ba­ña­do con chut­ney de peras, pi­ña y du­razno.

Pa­ra ela­bo­rar el chut­ney. Cor­tar una pe­ra y pi­ña en cu­bos me­dia­nos, apar­te ce­bo­lla, jen­gi­bre, ajo y du­razno fi­na­men­te pi­ca­dos. Sal­tear todos los in­gre­dien­tes en una sar­tén con acei­te por 5 mi­nu­tos.

Agre­gar vi­na­gre de arroz, pi­mien­ta ca­ye­na, miel y azú­car, mez­clar y co­ci­nar a fue­go me­dio.

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