PIERNA DE CERDO CON CHUTNEY DE PIñA

Preparación: 10 horas. Tiempo total: 15 horas Porciones: 10 Dificultad: Fácil

Plato alto: L670

Ingredientes

1 cebolla amarilla

1 chile verde

1 piña sin cáscara

1 cabeza de ajo

2 cucharaditas de cilantro ancho ½ taza de jugo de naranja 1 cerveza clara

1 pierna de cerdo de 12 libras 5 cucharaditas de azúcar morena c/n sal y pimienta

5 clavos de olor

2 hojas de laurel seco

Paso a paso

1/ Cortar la cebolla, chile, piña y ajo en trozos medianos y licuar junto al cilantro, jugo de naranja y cerveza.

2/ Pasar la mitad de mezcla por un colador, agregar a la pierna y marinar durante 10 horas. Reservar el resto de la mezcla. 3/ Sacar la pierna de cerdo y colocar sobre un molde para horno, agregar azúcar morena, sal y pimienta, el resto de la salsa, clavos de olor y hojas de laurel.

4/ Llevar al horno precalentado a 370ºF, cocinar tapada durante 2 horas y 30 minutos. Destapar y cocinar durante 2 horas más.

5/ Retirar y servir bañado con chutney de peras, piña y durazno.

Para elaborar el chutney. Cortar una pera y piña en cubos medianos, aparte cebolla, jengibre, ajo y durazno finamente picados. Saltear todos los ingredientes en una sartén con aceite por 5 minutos.

Agregar vinagre de arroz, pimienta cayena, miel y azúcar, mezclar y cocinar a fuego medio.