PIER­NA DE CER­DO EN CA­JA CHI­NA

Buen Provecho - - Nota De Tapa - POR óS­CAR RIVERA CHEF DE TRES COCHINITOS

Pre­pa­ra­ción: 28 ho­ras Tiem­po to­tal: 36 ho­ras Por­cio­nes: 25 Di­fi­cul­tad: di­fí­cil

Pla­to al­to: L2300

In­gre­dien­tes

1 pier­na de cer­do con hue­so

1 ca­be­za de ajo

1 ce­bo­lla ama­ri­lla

3 cu­cha­ra­das de ro­me­ro

3 ho­jas de lau­rel

2 cu­cha­ra­das de pi­mien­ta 2 cu­cha­ra­das de co­mino mo­li­do

1 li­tro de ju­go de pi­ña

½ ta­za de vi­na­gre blan­co

½ ta­za de sal­sa in­gle­sa

½ libra de to­cino ahu­ma­do

1 pi­ña en­te­ra

4 ce­re­zas Pa­so a pa­so pa­ra el ma­ri­na­do

1/ Li­cuar el ajo, ½ ce­bo­lla ama­ri­lla, ho­jas de lau­rel, 1 cu­cha­ra­da de ro­me­ro, pi­mien­ta ne­gra y co­mino.

2/ Con una je­rin­ga pa­ra co­ci­na in­yec­tar la pier­na con la mez­cla an­te­rior, re­ser­var.

3/ Ba­ñar el cer­do con el ju­go de pi­ña, vi­na­gre blan­co y sal­sa in­gle­sa. De­jar ma­ri­nan­do en el re­fri­ge­ra­dor du­ran­te al me­nos 24 ho­ras.

Pa­so a pa­so pa­ra el mechado

1/ Ha­cer in­ci­sio­nes pro­fun­das en la pier­na y con ayu­da de los de­dos en­san­char las in­ci­sio­nes don­de se co­lo­ca­rá el re­lleno. 2/ Re­lle­nar los agu­je­ros con to­cino, pi­ña y ce­bo­lla.

Pa­so a pa­so pa­ra la coc­ción

1/ En­cen­der el car­bón pa­ra pre­ca­len­tar la ca­ja chi­na has­ta al­can­zar los 375 °F.

2/ Co­lo­car la pier­na en la ca­ja chi­na y de­jar co­ci­nar por 3 ho­ras y 30 mi­nu­tos, lue­go dar­le vuel­ta a la pier­na pa­ra que co­mien­ce a do­rar por todos sus lados. De­jar du­ran­te dos ho­ras más.

3/ Me­dia ho­ra an­tes de re­ti­rar la pier­na, co­lo­car so­bre ella ro­da­jas de pi­ña y de­co­rar con las ce­re­zas. Se tra­ta de una ca­ja de me­tal que fun­cio­na a ba­se de car­bón, de es­ta ma­ne­ra la coc­ción se desa­rro­lla a fue­go len­to. Se da­sa­rro­lló en Cu­ba y evi­ta que la car­ne se car­bo­ni­ce. Se pue­de acom­pa­ñar con arroz blan­co y en­sa­la­da, pa­ra dar­le ma­yor ju­go­si­dad la pier­na pue­de ba­ñar­se en sal­sa de tamarindo o en sal­sa de ma­ra­cu­yá.

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