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Buen Provecho - - Diccionario Culinario -

Tam­bién se le co­no­ce con el nom­bre de cuar­tos o cas­cos. Se tra­ta de un cor­te ver­sá­til por­que se pres­ta pa­ra mu­chos ti­pos de ve­ge­ta­les con tex­tu­ras fir­mes. Con­sis­te en cor­tar por la mi­tad la fru­ta o verdura y lue­go ha­cer tro­zos a lo lar­go. Nor­mal­men­te son cua­tro, pe­ro si la verdura es gran­de, el nú­me­ro de ga­jos pue­de au­men­tar. Es­te cor­te ge­ne­ral­men­te se uti­li­za en pa­pas, hue­vos du­ros y to­ma­tes.

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