VEG­GIE TA­COS CON SAL­SA DE MA­Ní

Buen Provecho - - Nota De Tapa - POR CHEF MEGGAN RUBIO

Pre­pa­ra­ción: 15 min. Tiem­po to­tal: 30 min. Por­cio­nes: 4 Di­fi­cul­tad: fá­cil

Pla­to mó­di­co: L190

In­gre­dien­tes

1 ta­za de qui­noa

2 ta­zas de agua c/n sal y pi­mien­ta

1 ta­za de re­po­llo mo­ra­do ½ za­naho­ria

8 cu­cha­ra­das de ca­cahua­te 1 ta­za de yo­gur na­tu­ral 2 cu­cha­ra­das de ju­go de li­món 3 dien­tes de ajo

½ ta­za de acei­te de oli­va 4 ho­jas de col ri­za­da ber­za o le­chu­ga es­ca­ro­la ta­za de bro­tes de al­fal­fa

1 Pa­so a pa­so

1/ En­jua­gar la qui­noa en un co­la­dor has­ta que el agua sal­ga cla­ra. Es­cu­rrir y po­ner­la en una ca­ce­ro­la me­dia­na. Agre­gar agua, sal y de­jar her­vir. Ta­par y co­ci­nar a fue­go len­to has­ta que el agua se ab­sor­ba (unos 15 a 20 mi­nu­tos). De­jar re­po­sar por 5 mi­nu­tos fue­ra del fue­go.

2/ Cor­tar el re­po­llo mo­ra­do y la za­naho­ria al gus­to. 3/ Pa­ra ha­cer el ade­re­zo, li­cuar los ca­cahua­tes, yo­gur, ju­go de li­món, ajo, acei­te de oli­va y una piz­ca de sal has­ta que que­de una con­sis­ten­cia cre­mo­sa y ho­mo­gé­nea. Rec­ti­fi­car sa­zón al gus­to.

4/ En ca­da ho­ja de col o le­chu­ga dis­tri­buir la qui­noa, y el res­to de los in­gre­dien­tes. Con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta al gus­to. Ser­vir con ade­re­zo de ca­cahua­te y ro­ciar con los bro­tes de al­fal­fa.

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