Secretos de la cocina
¿Cuál es el procedimiento correcto para descongelar carnes sin riesgo de contaminación?
Lucía Romero, desde Tegucigalpa
Ten cuidado. El proceso correcto que aplica a la descongelación se llama thawing o deshielo a temperatura ambiente hasta que las carnes hayan ablandado y ya no tengan hielo en su núcleo, que sería aproximadamente 75 °F o entre 22 a 25 ºC. Ojo, nunca con agua caliente. Así prevenimos el crecimiento de microorganismos, preferiblemente con el grifo corriendo con agua fría hasta que descongelen por completo.
¿Qué vegetales deben refrigerarse y cuáles se deben tener a temperatura ambiente?
Armando Vásquez, desde San Pedro Sula
En realidad todos los vegetales se pueden refrigerar, ya que esto alarga su tiempo de vida. Y cuando tenemos alguna fruta o vegetal que no ha alcanzado su maduración por completo se tiene que dejar a temperatura ambiente hasta que logre su punto y, si no lo vas a consumir de inmediato, entonces puedes refrigerarlo.
¿Hay alguna forma de reutilizar las hierbas que ya no están tan frescas, para no botarlas?
Indira Castro, desde Choluteca
Sí, se pueden reutilizar, por ejemplo, se pueden hornear para usarse como hierbas secas tanto en proteínas o carbohidratos, pues dan muy buen sabor a los alimentos mencionados. También las puedes usar para aromatizar aceites.
¿Nos puedes recomendar cómo preparar pescado que no sea frito, con una salsa?
Carlos Zelaya, desde Tegucigalpa
Haz unas tilapias negras con sofrito picante y salsa de limón. Salpimentar la tilapia negra, pasarla por harina, sellar y cocinar. En una sartén sofreír los chiles morrones y cebolla morada, agregar el chile habanero ya triturado con agua; retirar el sofrito picante y en la misma sartén agregar la crema de leche, calentar y antes de hervir incorporar jugo de limón, mantequilla amarilla y harina para cremar. Rectifificar sazón y servir con la tilapia.
Quiero darle un sabor diferente al té frío, ¿ qué tipo de fusiones con frutas puedo hacer?
Angélica Ramos, desde Comayagua
Para darle un giro al té frío combínalo con frambuesa, kiwi, cardamomo y arándanos. Para hacer un té frío de limón y arándanos, macerar los arándanos con canela y whisky por 12 horas. Disolver las bolsas de té en agua caliente, agregar azúcar y limón, dejar enfriar, agregar los ingredientes macerados y agregar hielo.