PAVO A LA MANTEQUILLA

Por chef MARcio cAstellAnos

Ingredientes

¼ taza de salsa de tomate

1 mazo de cebollín finamente picado 1 mazo de perejil finamente picado 1 cabeza de ajo rallado

¾ taza de tomillo fresco deshojado 4 barras de mantequilla amarilla a temperatura ambiente cucharadas de sal cucharadas de pimienta pavo de 25 libras cucharadas de paprika cucharadita de aceite vegetal 2 4 1 2 1

Paso a paso

1/ En un tazón mezclar la salsa de tomate con el cebollín, perejil, ajo, tomillo y 1 barra de mantequilla. Salpimentar al gusto y reservar.

2/ Con bastante cuidado colocar el adobo preparado entre el espacio de la carne del pavo y su piel, masajear el pavo de manera que la preparación abarque la mayor cantidad de espacio posible. También colocar adobo dentro de la cavidad del pavo y dejar refrigerado y bien tapado durante 24 horas.

3/ Precalentar el horno a 350 ºF. Condimentar el pavo por toda su piel con pimienta y paprika.

4/ Calentar una sartén a fuego alto, derretir el resto de la mantequilla amarilla, mezclar ya frío con el aceite vegetal, y bañar el pavo.

5/ Colocar el pavo en una pavera, o en recipiente grande, hornear de 6 a 8 horas bañando con sus propios líquidos cada 35 minutos. Retirar y servir decorando con ramitas de tomillo fresco.

Para el sellado del pavo.

CONSISTENCIA DE LA MANTEQUILLA AMARILLA

Si la mantequilla amarilla no está a temperatura ambiente, colocarla dentro de una bolsa y trabajarla con las manos hasta obtener una consistencia de pomada.

AL MOMENTO DE COMPRAR EL PAVO Al comprar el pavo congelado, se debe comprobar que esté bien envuelto y cerrado y que no esté descolorido.