PAVO AL JEREZ CON RELLENO DE PAPA

Por chef pablo vindel

Ingredientes

1 barra de mantequilla amarilla 1 cabeza de ajo machacada

1 cebolla morada finamente picada c/n sal y pimienta negra

1 pavo de 15 libras

2 tazas de vinagre de vino blanco 2 tazas de hierbas aromáticas

2 libras de papas en cuadros pequeños ½ taza de jugo de limón

2 tazas de agua

3 tazas de jerez o vino rosado

Paso a paso

1/ Mezclar en un tazón la mantequilla con el ajo, cebolla, sal y pimienta hasta formar una pasta homogénea. Untar el pavo, por dentro y por fuera con esta mezcla.

2/ Colocar el pavo dentro de una pavera, agregar el vinagre, las hierbas aromáticas y cubrirlo todo. Tapar con papel aluminio y dejar reposar en la refrigeradora mínimo por 12 horas.

3/En una cacerola verter el agua a fuego alto, añadir las papas y cocinar por 2 min. Escurrirlas y sazonar con sal y pimienta negra. Precalentar el horno a 350 °F.

4/ Sacar el pavo del marinado y colocar en la pavera para recoger el excedente de marinado y agregarlo. Rellenar con las papas y sellar cosiendo la apertura del pavo con hilo y aguja estambrera, rociarlo con el jugo de limón y 2 tazas de agua. 5/ Hornear sin tapar entre 3 ½ y 4 ½ horas, bañarlo con el mismo marinado y sus jugos cada 15 min. Cuando el pavo comience a tomar un color dorado bañarlo con las 3 tazas de jerez.

6/Si durante el proceso de cocción se consume el marinado, agregar más del reservado. Retirar y dejar reposar 15 minutos antes de servir.

Para servir el pavo.

PARA PREPARAR UN GRAVY DE HONGOS

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