CROQUETAS DE CAMOTE Y QUESO FONTINA

Ingredientes

5 camotes anaranjados, grandes 2 huevos c/n sal y pimienta

2 cucharadas de azúcar c/n orégano en polvo

½ taza de panko

¼ taza de harina de trigo

½ libra de queso fontina c/n aceite vegetal para freír c/n salsa de cranberry para servir

Paso a paso

1/ Cocer el camote hasta que esté termino 3/4. Pelar y machacar en forma de puré, reservar.

2/ Mezclar en un tazón los huevos, sal, pimienta, azúcar y orégano. Agregar la mitad de panko y harina a la mezcla. Reservar.

3/ Formar las bolas con el puré y rellenar con el queso. Envolver en papel film y refrigerar por 4 a 5 horas antes de freír. 4/ Para empanizar, mojar las bolas en harina, pasar por el huevo y sellar con el panko.

5/ Freír en aceite bien caliente y llevar al horno por unos 10 minutos después de freír para mantener una textura crocante. Retirar y servir con la salsa de arándanos.

Salsa de cranberry. Cocinar a fuego lento 1 lata de salsa de arándanos con la fruta entera, 1/3 taza de azúcar, 2 cucharadas de vino tinto y 1 pizca de sal. Dejar hasta reducir.