PIERNA DE CERDO ROSTIZADA A LA CERVEZA

Por CHEF JUAN ROJAS, HoTEL INTErCoNTINENTAL, Tgu

Ingredientes

10-12 dientes de ajo,machacados o enteros 1½ cucharadas de comino molido 1½ cucharadas de sal

½ cucharada de pimienta negra molida 1 pierna de cerdo (5 libras)

2 latas de cerveza clara para marinar 1-2 tazas de cerveza para hornear 2 barras de mantequilla amarilla 2 cucharadas de achiote molido

1 litro de jugo de naranja

Paso a paso

1/ Para preparar el adobo, mezclar el ajo, el comino, la sal y la pimienta en una procesadora pequeña de alimentos. Si no tienes procesadora, triturar el ajo con un machacador y luego mezclarlo con el comino, la sal y la pimienta.

2/ Hacer varias incisiones profundas (de 2-4 cm) en ambos lados de la pierna de cerdo y rellénarlas con el adobo.

3/ Para el aliño,verter 3 tazas de cerveza encima de la carne y dejar reposar durante 24 horas dentro de la refrigeradora.

4/ Voltear la pierna de cerdo cada 8-12 horas durante el marinado.

5/ Mezclar 1 barra de mantequilla con el achiote y el jugo de naranja, reservar. Precalentar el horno a 400 °F y colocar la pierna de cerdo -con la salsa en que se adobó- en un molde para hornear. Colocar con la piel hacia arriba, y asegurar que la bandeja o molde de hornear sea lo suficientemente profunda para el adobo. 6/Hornear la pierna de cerdo por 30 minutos. Luego bajar la temperatura del horno a 350 °F y verter la mezcla de mantequilla y achiote sobre la carne de cerdo.

7/Para evitar que la carne se seque hay que bañar la carne con el adobo líquido cada 20 minutos. Cocinar así por 1 hora y media. 8/Al reducirse el líquido de la bandeja derretir la otra barra de mantequilla. Agregar las 2 tazas de cerveza y la cucharada restante de achiote molido, sin dejar que hierva. Usar la mezcla según sea necesario para seguir bañando la pierna de 20-30 minutos más. 9/Hornear por alrededor de 4 ½ horas, retirar y servir.