LOMO DE CERDO RELLENO DE MANZANA Y NUECES

Por chef nelly handal

Ingredientes

1 lomo de cerdo

5 cucharadas de mantequilla amarilla 1 cebolla picada

¼ taza de arándanos secos

½ taza de nueces picadas

1 manzana roja, pelada y picada 1 manzana verde picada

2 tazas de pan de ajo tostado y troceado 3/8 taza de caldo de vegetales

1/8 cucharadita de canela en polvo ¼ cucharadita de nuez moscada ¼ cucharadita de jengibre en polvo ¼ cucharadita de sazón completo c/n sal

1 cucharadita de mostaza Dijon 1 cucharada de salsa soya

1 rama de apio

1 taza de puré de manzana 2 cucharadas de vino blanco ¼ cucharadita de azúcar morena

Paso a paso

1/ Precalentar el horno a 450 ºF.

2/ Para el relleno, en una sartén calentar la mitad de la mantequilla amarilla junto con la cebolla, arándanos, nueces, manzana, pan y 2 cucharadas de caldo.

3/ Para el adobo, mezclar todos los condimentos, mostaza y salsa soya. 4/Cortar el lomo de cerdo en forma de mariposa, y untar por ambos lados con la mezcla de adobo.

5/ Colocar el relleno en tres partes del lomo, asegurándose de cubrir todos los lados,agregar la rama de apio, formar el rollo y amarrar con hilo de cocina.

6/ Mezclar el puré de manzana con el caldo de vegetales restante, vino y azúcar.

7/ Untar una bandeja para hornear con el resto de la mantequilla amarilla, colocar el lomo y bañar con la mezcla de puré de manzana.

8/ Tapar y hornear por 20 minutos, bajar la temperatura a 350 ºF y hornear por 40 minutos. Destapar, dejar 5 minutos y retirar del horno. Servir cortado en rebanadas.