LOMO DE CERDO CON COSTRA DE ALMENDRAS

Por CHEF MARIA JOSÉ CArDoNA

Ingredientes

6 dientes de ajo

1 cebolla blanca

½ taza de vino blanco c/n sal y pimienta

1 lomito de cerdo

¼ libra de almendras

¼ libra de nueces

¼ libra de piñones

15 pasas c/n romero fresco

2 cucharadas de sal gruesa

Aceite el necesario para sellar

Paso a paso

1/ Licuar 3 dientes de ajo con la cebolla, vino blanco, sal y pimienta, verter esto sobre el cerdo y dejar reposar una noche antes.

2/Colocar en un triturador las almendras, nueces, piñones, pasas, 1 rama de romero fresco, sal gruesa y los 3 dientes de ajo restantes; triturar todo bien.

3/Secar bien el cerdo y sellarlo en una sartén con poco aceite por todos sus lados. Retirar y reservar.

4/Cubrir el lomo con la mezcla de almendras, llevar a una placa para horno levemente engrasada y cocinar con el horno precalentado a 360 °F por aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y servir en rodajas.

Para acompañar. Prueba hacer un ratatouille con remolacha, camote, papa y zucchini, en finas rodajas con salsa puttanesca, a base de tomate.