Chili de berenjena

ingredientes

3 berenjenas c/n sal

2 tazas de champiñones

1 chile morrón amarillo picado

1 cebolla blanca picada

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 2 tomates escaldados y picados

1/8 taza de pasta de tomate

½ taza de caldo de verduras

1/8 cucharada de pimienta cayena ½ cucharadita de paprika

1 cucharadita de condimento completo

Paso a paso

1/ Picar la berenjena y ponerla en agua con sal. limpiar y picar los champiñones.

2/ Colar el agua de las berenjenas y saltearlas con el chile morrón, champiñones, cebolla y aceite de oliva, cocinar hasta que la cebolla esté cristalizada.

3/ agregar el tomate, pasta de tomate y el caldo de verduras, condimentar con la pimienta, paprika, condimento completo y sal al gusto. dejar a fuego bajo tapado por 20 minutos, mezclar de vez en cuando.

Un extra de sabor y nutrición: Se puede agregar 1 taza de frijoles cocidos para darle un sabor más parecido al del chili tradicional con carne.