TACOS AL PASTOR

Por CHEF pablo vindel

Ingredientes

3 chiles guajillos

1 cebolla amarilla grande 4 dientes de ajo

2 cucharadas de achiote en polvo 1 cucharada de sal

½ cucharadita de orégano 4 cucharaditas de vinagre blanco 2 libras de lomo de cerdo c/n tortillas de maíz

Paso a paso

1/ En una olla colocar los chiles guajillos con agua tibia a fuego medio y cocinar durante media hora. Pasado el tiempo, retirar y desvenar los chiles guajillos, agregar a la licuadora con el resto de de ingredientes y condimentos, menos el cerdo y las tortillas.

2/ Licuar por 5 minutos hasta obtener una pasta homogénea.

3/ Agregar al lomo de cerdo y dejar marinar por 2 horas en el refrigerador.

4/ Retirar y colocar en un molde para horno, meter a cocinar a 302 °F por 2 horas aproximadamente.

5/ Desmenuzar o picar en cuadritos pequeños y servir con las tortillas y la salsa de piña.

Para servir.

En un tazón incorporar ½ piña cortada en cubos, 1 chile morrón finamente picado y 3 cucharadas de cilantro finamente picado. Agregar 1 cucharada de sal, ½ cucharadita de pimienta negra y el jugo de 1 limón. Remover hasta tener completamente incorporados todos los ingredientes de la preparación.