PAbELLón CRIoLLo

por CHEF yisus, de su libro “CoCina deliCioso Con yisus”

Ingredientes

1 libra de falda de res

1 cucharadita de aceite de oliva 1 taza de cebolla blanca picada 1 taza de chile morrón rojo picado 1 cucharada de sal

2 dientes de ajo finamente picados ½ taza de vino blanco

1/8 cucharadita de pimienta cayena 1 cucharadita de pimienta 2 cucharaditas de orégano 2 cucharaditas de paprika

1 lata de tomates sin piel c/n hojas de laurel c/n aceitunas españolas c/n vinagre blanco c/n cilantro fino picado

4 arepas c/n frijoles guisados c/n plátano frito maduro c/n queso seco rallado

Paso a paso

1/ Secar bien la carne de res, calentar una sartén para asarla hasta dorar, de 5 a 7 minutos por lado. Retirar y reservar. 2/ En una sartén que se pueda meter al horno, sofreír la cebolla con el chile y la sal. Agregar el ajo, vino blanco, pimienta, cayena, orégano, paprika y tomates. Remover y cocinar por 5 minutos.

3/ Pasado el tiempo de cocción, colocar la carne y un par de hojas de laurel sobre el sofrito. Cubrir con papel aluminio y meter al horno precalentado a 347 °F de 2 a 3 horas. 4/ Retirar del horno y destapar, retirar las hojas de laurel. Desmechar la carne y mezclar con el sofrito, agregar aceitunas españolas, el vinagre y revolver todo hasta integrar.

5/ Servir rellenando la arepa abriéndola con cuidado y decorar con cilantro, agregar el plátano maduro frito, frijoles guisados y queso seco rallado.

Para hacer la arepa. Mezclar en un tazón 2 tazas de harina de maíz precocida, 4 tazas de agua tibia, pizca de sal y 1 cucharada de aceite vegetal. Amasar hasta que no se pegue la masa y esté sin grumos. Formar bolitas del tamaño de una naranja y aplastarlas con la mano. Cocinar en un comal caliente 5 minutos por cada lado. Si deseas arepas crujientes puedes hornearlas unos 10 minutos a 356 °F.