ChILAquILES

por chef pablo vindel

Ingredientes

12 tortillas de maíz c/n aceite vegetal

4 dientes de ajo

1 cebolla morada

2 chiles guajillo (desvenados) 8 tomates

3 tazas de caldo de pollo ¼ mazo de cilantro

4 huevos

1 jalapeño

½ libra de queso

1 aguacate en cubos

Paso a paso

1/ En una sartén, poner a calentar suficiente aceite. Cortar las tortillas en 6 porciones triangulares y freír a fuego medio alto. Retirar y reservar en papel toalla para retirar el exceso de aceite. 2/ En otra sartén con poco aceite a fuego medio, agregar la cebolla, ajo y chile guajillo y sofreír por 5 minutos. Agregar los tomates y sofreír por cinco minutos más. Retirar.

3/En una licuadora incorporar la preparación anterior ( en dos partes) combinándola con el caldo de pollo. Ya integrada la salsa, colar.

4/Agregar la mitad del cilantro finamente picado a la salsa y llevar a fuego medio por 20 minutos más, removiendo constantemente y reservar.

5/ En otra sartén freír los huevos con un poco de aceite, retirar y reservar.

6/ Sumergir las tortillas en la salsa, y emplatar en plato de profundidad media.

7/ Agregar el huevo estrellado y el queso fresco, decorar con ramitas de cilantro, rebanadas finas de jalapeño, aros de cebolla morada y el aguacate en cubos.

Otra opción de chilaquil. Esta misma receta se puede preparar con huevos revueltos con chorizo suelto.

Este famoso platillo es uno de los desayunos predilectos de la tierra azteca. Tradicionalmente se preparan con pollo desmenuzado.