PIE dE LIMón

Ingredientes para la base

2½ tazas de harina de trigo

1 taza de mantequilla amarilla sin sal 1 cucharadita de azúcar

1 pizca de sal

2-3 cucharadas de agua fría

para el relleno y merengue 1½ taza de azúcar

2 cucharadas de harina de trigo 3 cucharadas de fécula de maíz ¼ cucharadita de sal 1 tazadeagua

2 limones (jugo y ralladura) 4 yemas de huevo batidas 4 claras de huevo

Paso a paso

1/ Para la base, colocar todos los ingredientes en el procesador y combinar muy bien hasta que se junten, evitar sobreamasar. Envolver la masa en papel film y refrigerar por 1 hora.

2/Retirar del refrigerador, con un rodillo estirar la masa y colocar sobre un molde de pie. Hornear por 10 minutos a 350 °F. 3/ Para el relleno, en una olla mezclar 1 taza de azúcar, el harina, fécula de maíz ysal.

4/ Mezclar el agua con el jugo de limón y su ralladura. Cocinar a fuego bajo, remover constantemente hasta que llegue a ebullición.

5/ Colocar las yemas en un tazón y agregar ½ taza de la mezcla caliente, combinar para temperar. Agregar la mezcla de nuevo en la olla, cocinar mezclando constante a fuego medio hasta hervir, una vez espesa retirar.

6/ Batir las claras de huevo y 6 cucharadas de azúcar hasta llegar a punto de nieve.

7/ Colocar la mezcla de limón sobre la base y con una manga pastelera colocar el merengue.

8/ Hornear durante 10 minutos hasta que esté dorado el merengue.dejar enfriar en el refrigerador antes de servir.