POZOLE VERDE CON POLLO

Por chef robby molina

Ingredientes

2 tazas de granos de maíz blanco 2½ litros de agua

2 pechugas de pollo

6 tomatillos verdes

1 chile serrano

2 dientes de ajo

¼ cebolla blanca

1 taza de cilantro c/n sal y pimienta

¼ cucharada de comino molido ¼ cucharada de orégano seco 1 rama de epazote

2 cucharadas de ayote verde c/n rábanos y lechuga

1 aguacate c/n limones para servir

Paso a paso

1/Lavar bien el maíz hasta que el agua salga transparente, cocinar en una cacerola con abundante agua hasta que el maíz esté suave, por aproximadamente 50 minutos, colar y reservar. 2/Colocar el agua en una olla grande y cocinar el pollo a fuego medio hasta que esté cocido y se pueda desmenuzar.

3/Licuar el tomatillo con el chile serrano, ajo, cebolla, cilantro, sal, comino, orégano, epazote y el ayote verde con 1 litro de agua hasta que tenga una consistencia densa, pasar por un colador y cocinar en una cacerola por unos 5 a 10 minutos hasta que cambie de color.

4/Retirar el pollo del agua y desmenuzar. Agregar el maíz cocido, la salsa verde, el pollo desmenuzado y sazonar al gusto. Cocinar tapado por 20 minutos para que los sabores se mezclen. 5/Servir el pozole con lechuga, rábanos, limón y aguacate.

Información sobre el pozole.

SALSA PICANTE

PARA POZOLE

Colocar en la licuadora parte de la salsa verde que se coló, licuar con el jugo de 2 limones, ½ taza de cilantro y 1 o 2 chiles serranos. Licuar hasta tener una mezcla homogénea y servir con el pozole.

MAÍZ POZOLERO El pozole se realiza con un grano de maíz conocido comúnmente en México como cacahuazintle. Este se caracteriza por ser mazorca grande y grano blanco, redondo y más tierno que el maíz amarillo.