SOBRE EL GLUTEN...
Ventajas y desventajas de lo qué ofrece y cómo sustituirlo...
Entre las ventajas de consumir gluten encontramos que es de fácil digestión y ayuda a aliviar el estreñimiento. Agiliza el poder bajar de peso al combinar ésta proteína con una dieta equilibrada. Es bajo en almidón y aporta pocas calorías en su forma
simple.
El gluten, es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, encontrada en la harina de los cereales de secano, como el trigo, pero también la cebada y el centeno, así como cualquiera de sus variedades como la espelta, la escanda y el farro. La avena contiene proteínas capaces de provocar reacción en las personas celíacas. A esto se suma que también la avena frecuentemente está contaminada con otros cereales con gluten. El gluten es apreciado por sus cualidades viscoelásticas únicas, que aportan elasticidad a la masa de harina, que permite junto con la fermentación para que el pan obtenga volumen y esponjosidad. Asimismo, el gluten contiene también un pequeño porcentaje de lípidos y de carbohidratos, aunque en una proporción más baja.
Sin embargo, al tratarse
de una proteína debe digerirse y descomponerse en fracciones más pequeñas (péptidos). Algunas personas tienen dificultad para digerir el gluten, los celíacos, sufren una reacción del sistema inmunitario ante
el consumo de gluten.
Hoy en día son muchos los alimentos que contienen esta proteína como el pan, cerveza, pizza, hamburguesas, sopas deshidratadas o aderezos, cereales y barras de cereales. Al igual que las pastas de
trigo como los fideos, macarrones y tallarines.
Algunas opciones disponibles para sustituir
el gluten, incluyen el huevo y cereales como la avena sin gluten, arroz y maíz. Debemos tener en cuenta que las harinas de maíz o el arroz, por
el hecho de no tener gluten de forma natural,
no siempre son aptas para ser consumidas por
celíacos.
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