NACATAMAL DE CERDO
Preparación: 2 h Tiempo total:3 h Porciones: 30 Dificultad: media Plato alto: L300
Ingredientes
2 cebollas en trozos
15 dientes de ajo en cuartos
2 chiles verdes en trozos
1 mazo de cilantro fino c/n agua
4 libras de carne de cerdo en trozos c/n sal y pimienta
4 libras de harina de maíz c/n achiote en polvo
2 libras de manteca de cerdo 6 paquetes de hojas de plátanos
cortadas c/n papel aluminio cortados como las hojas libra de arroz cocido lata de chícharos lata de aceitunas libra de papa cortada en cuadros caja de pasas 1 1 1 1 1
Paso a paso
1/ Triturar las cebollas, los ajos y chiles en la licuadora junto con el cilantro y un poco de agua. Licuar hasta formar una salsa. 2/Condimentar la carne de cerdo con un poco de la mezcla anterior y especias y sal al gusto.
3/Cocinar la carne en una cacerola, se debe evitar sobre cocinarla, la carne debe quedar blanda y jugosa. Reservar. 4/En un tazón colocar la harina de maíz y agregar especias al gusto, añadir un poco del licuado hasta obtener una sola masa. Reservar un poco de la masa para el recado.
5/A la masa apartada para el recado agregarle el resto del licuado, sal, especias y achiote. Remover bien para que quede con mucho color y uniforme. 6/En una cacerola grande derretir 1 ½ libra de manteca de cerdo, agregar la masa blanca, sin dejar de mover para que no se pegue, si empieza a endurarse agregar un poco más de manteca. Debe de quedar una masa suave. Reservar. 7/Hacer lo mismo con el recado, agregar menos manteca y sazonador al gusto. Remover hasta espesar y estar suave. Dejar enfriar y reposar.
8/En una mesa colocar 1 hoja de plátano y 1 hoja de papel aluminio. En un borde de la hoja de plátano colocar 1 cucharada grande de masa blanca, luego un pedazo de carne, 1 cucharada de arroz, 2 aceitunas, chícharos, papas 3 pasas y al final 1 cucharada de recado. 9/Envolver e ir apretando por los lados para que el relleno no se salga. 10/Cubrir el fondo de una cacerola grande con hojas de plátano y colocar los nacatamales uno encima del otro. Tapar con hojas de plátano y con una bolsa plástica y agregar 1 litro de agua. 11/Cocinar los nacatamales durante 4 horas, agregar agua constantemente ya que se va consumiendo poco a poco. Retirar y reservar antes de servir.