COSTILLAS CONFITADAS EN GLASEADO DE FRESA

Por chef Laura moraLes

Ingredientes

½ taza de salsa kétchup

1 taza de azúcar morena

1/3 taza de aceite de oliva

3 cucharadas de mermelada de fresas 1 cucharadita de vinagre de sidra 2 cucharadas de agua

1 costillar de cerdo

1½ cucharaditas de sal

1 cucharadita de cebolla en polvo 1 cucharadita de paprika ½ cucharadita de sal y pimienta negra ¼ cucharadita de ajo en polvo ¼ cucharadita de pimienta cayena c/n romero fresco para servir

Paso a paso

1/ Preparar el glaseado, mezclar en una cacerola a fuego medio la salsa kétchup, azúcar morena, aceite de oliva, mermelada, sidra y el agua. Remover y cocinar de 3-4 minutos más hasta que el azúcar se haya derretido y obtenga una textura glaseada. 2/ Retirar todo exceso de grasa del costillar, y con cuidado remover la membrana trasera de las costillas de cerdo. Secar bien con papel toalla.

3/ Para el rub, mezclar en un tazón todos los condimentos secos, cubrir el costillar por ambos lados y dejar macerar.

4/ Precalentar el grill a fuego medio alto, cocinar el costillar por 1 hora.

5/Retirar el costillar y brochar con el glaseado, regresar a cocinar por 1 hora más. Repetir el proceso de brochado unas 2 veces más dando vuelta al costillar.

6/ Retirar y dejar reposar por lo menos 15 minutos antes de cortar para mantener sus jugos. Servir decorando con las hojas de romero y más glaseado.

Para otra opción del glaseado.

Esta es una técnica de cocina que consiste en cocinar un alimento en materia grasa, en este caso con aceite de oliva, azúcar o almíbar, a temperatura muy baja y de manera prolongada.