ENSALADA DE LENTEJAS A LA MOSTAZA

Preparación: 8 min. Tiempo total: 15 min. Porciones: 4

POR CHEF LIZ ORDOÑEZ

Escurrir bien ½ libra de lentejas, previamente cocidas y colocar en un tazón. Seguidamente, pelar 4 tomates maduros y trocear en cuadraditos, añadir a las lentejas. Pelar 2 zanahorias y rallarlas. Por último, cortar 1 cebolla mediana en julianas y añadir a las lentejas. Para humedecer un poco la ensalada, verter 2 cucharadas de aceite vegetal y una pizca de sal.

Pelar los aguacates, cortar en lascas muy finas. Colocar unas hojas de espinaca, el tomate, zanahorias, cebolla y las lentejas. Para la vinagreta mezclar en una taza 1 cucharada de mostaza, el jugo de ½ limón, pimienta, miel y la mitad de ¼ taza de aceite de oliva. Batir la mezcla con un batidor de globo o tenedor y añadir poco a poco el resto del aceite, hasta emulsionar. Servir la ensalada bañada con la vinagreta.

Cocinar las lentejas. En una olla poner a hervir 1 litro de agua, cuando esté hirviendo añadir las lentejas y bajar el fuego. Añadir cilantro ancho y ¼ de cebolla, dejar cocinar hasta que estén suaves. Estar pendiente que las lentejas no necesiten más agua.