BRISKET DE RES A LA BARBACOA

Por CHEF JOSé MEJÍA

Ingredientes

1 brisket entero de res de 11 libras 2 cucharadas de paprika ahumada 1 cucharada de ajo en polvo 2 cucharadas de azúcar morena 1 cucharada de orégano molido c/n sal y pimienta

1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de humo líquido 1 cerveza oscura c/n salsa barbacoa

Paso a paso

1/ Remover el exceso de grasa del brisket de res.

2/ Preparar el rub con todos los ingredientes secos: paprika, ajo en polvo, azúcar morena, orégano, sal y pimienta. Untar la mezcla en la carne y masajear con el rub, debe estar bien impregnado del condimento, agregar el aceite y el humo líquido.

3/ Colocar el brisket en la olla de cocción lenta, agregar la cerveza oscura y cocinar a temperatura baja por 10 a 12 horas, hasta que la carne esté en su punto y suave.

4/ Bañar la carne con la salsa barbacoa y los jugos que soltó, rectificar el punto de sal y servir haciendo cortes en contra de la fibra de la carne, en láminas delgadas y acompañar con más salsa al gusto.

Sobre el brisket.

PARA UN BRISKET MÁS JUGOSO

Para lograr un resultado más jugoso, servir el brisket bañado con los jugos que soltó durante su cocción.

¿QUÉ ES EL HUMO LÍQUIDO?

También es conocido como “liquid smoke”. Es un aromatizante elaborado con humo de madera condensado. Se usa para añadirle un sabor ahumado a las carnes.