HUEVOS POCHADOS EN SALSA CON FRIJOLES

Preparación: 30 min. Tiempo total: 1 h Porciones: 2 Dificultad: fácil

Plato económico: L90

Ingredientes

2 huevos

½ taza de vinagre blanco 8 tomates

2 dientes de ajo picados

1 cebolla picada

½ cucharada de cilantro picado 2 cucharadas de aceite de oliva ½ cucharadita de pimienta negra 1 taza de frijoles rojos cocidos 1 cucharada de queso frijolero

pan tostado para servir

Paso a paso

1/ Colocar en una olla 2 litros de agua con el vinagre a fuego alto, cuando comience a hervir romper los huevos (uno a uno) y agregar a la olla, bajar el fuego, cocinar durante 4 minutos y retirar el huevo con un colador, repetir con el otro huevo.

2/ Mezclar los tomates cortados en cuartos con el ajo, cebolla, cilantro y aceite de oliva, salpimentar y esparcir sobre una bandeja apta para horno.

3/ Hornear a 390 ºF durante 35 minutos, retirar la piel del tomate y triturar la salsa en la licuadora, calentar la salsa en una cacerola y agregar los frijoles, rectificar sazón.

4/Servir una cama del guisado y terminar con los huevos pochados. Acompañar con el queso y pan tostado.