RIb eye con rub de café y especIas

Ingredientes

2 cucharadas de café molido 2 cucharadas de pimienta negra 2 cucharadas de dulce de rapadura 2 cucharaditas de paprika 1½ cucharaditas de mostaza en polvo ¾ cucharadita de jengibre en polvo

1 a 2 piezas de rib eye grueso de 2 libras cucharaditas de sal gruesa cucharadas de aceite vegetal cucharadas de mantequilla amarilla diente de ajo machacado ramitas de tomillo ramita de romero 2 4 3 1 4 1

paso a paso

1/ Mezclar todo desde el café hasta el jengibre en un tazón. reservar por lo menos 2 horas toda la noche anterior.

2/ precalentar el horno a 400 °f. preparar un molde para hornear engrasado. sazonar el rib eye con sal gruesa y 2 cucharadas del rub con café, presionar que se adhiera a todas las partes del corte y agregar más de ser necesario.

3/ calentar una sartén grande a fuego alto con 2 cucharadas de aceite. sellar el rib eye 1 minuto por cada uno de sus lados, retirar y escurrir el aceite de la sartén. reservar.

4/ Limpiar la sartén con papel toalla y calentar 2 cucharadas más de aceite y sellar el otro lado del rib eye por 1 minuto a fuego alto. añadir la mantequilla, ajo y hierbas y cocinar hasta que la mantequilla esté espumosa. con cuidado bañar el rib eye con la mezcla por 1 minuto más. Voltear la carne y repetir lo mismo del otro lado.

5/ retirar la carne y colocar en el molde para hornear, con las hierbas encima y rostizar de 15 a 17 minutos.

6/ sacar del molde y pasar la carne a una tabla, dejar reposar 20 minutos. servir con ensalada de arúgula, lechuga y rábano y papas fritas sazonadas al gusto.