LOMO DE CERDO RELLENO CON FRUTOS ROJOS

Preparación: 30 min. Tiempo total: 1 hora y 35 min. Porciones: 4 Dificultad: fácil

Plato alto: L580

Ingredientes

1 lomo de cerdo limpio de 2½ libras 1 raja de canela

½ cucharadita de comino

10 pimientas gordas o dulces

5 clavos de olor

½ barra de mantequilla amarilla sin sal 3 dientes de ajo c/n sal c/n aceite de oliva

½ cebolla picada

½ libra de carne molida de cerdo magra 1 manzana roja en trocitos

1 taza de arándanos

1 taza de cerezas cortadas a la mitad 2 ramas de romero

2 ramas de tomillo

2 tazas jugo de naranja

¼ taza de miel

1 taza de fresas cortadas a la mitad 1 taza de moras

¼ taza de azúcar

1 taza de vino tinto

1 cucharadita de fécula de maíz

Paso a paso

1/ Cortar el lomo de cerdo en forma de libro, cortar a lo largo a 1 centímetro aproximadamente de la base y sin llegar cortar el otro extremo, repetir el corte en el lado más grueso hasta obtener un rectángulo del mismo grosor.

2/ En una sartén a fuego medio, dorar la canela, comino, clavos y pimienta gorda para sacar sus aceites, moler en el procesador de alimentos y reservar.

3/En un tazón mezclar ½ barra de mantequilla amarilla, los condimentos ya molidos, 1 ajo triturado y sal, mezclar bien y con este adobo barnizar el lomo por ambos lados y reservar.

4/ En una sartén a fuego medio colocar aceite de oliva, la cebolla y 2 dientes de ajo picados, ya transparentes agregar la carne molida y sofreír 5 minutos, agregar la manzana, los arándanos, cerezas, sazonar con sal y cocinar 3 minutos más, remover para integrar todo y reservar.

5/ Colocar el lomo con el lado interior hacia arriba, rellenar con la mezcla anterior, enrollar para cerrarlo y atar con hilo de cocina. 6/ En una sartén grande con aceite de oliva a fuego alto, sellar el lomo por todos lados. Colocar en una bandeja para horno con el romero y tomillo.

7/ Precalentar el horno a 370 ºF. Bañar el lomo con el jugo de naranja, tapar con papel aluminio y hornear por 35 minutos. Pasado el tiempo retirar el papel y barnizar el lomo con miel, meter al horno y dorar.

a fuego medio 2 cucharadas de mantequilla amarilla, las fresas y moras por 6 minutos. Agregar el azúcar, sal al gusto y el vino tinto, dejar consumir un poco el líquido. 9/Disolver la fécula de maíz en un poco de agua y verter a la salsa, dejar al fuego hasta espesar y reservar. 10/Retirar el lomo del horno dejar reposar 10 minutos, servir con la salsa de frutos rojos.