PECHUGAS RELLENAS CON VEGETALES
Preparación: 1 hora Tiempo total: 2 horas Porciones: 4 Dificultad: fácil
Plato alto: L260
Ingredientes
4 pechugas de pollo deshuesadas c/n aceite de oliva extra virgen c/n sal y pimienta
2 cucharaditas de paprika 6 cucharadas de mantequilla amarilla 1 taza de puerro picado
5 dientes de ajo
2 chiles morrones rojos
1 bolsa de espinacas
1 taza de champiñones
1 taza de queso mozzarella rallado 1 cebolla morada en rodajas
1 tomate manzano en rodajas 1 zanahoria en trozos grandes
1 papa en media lunas
2 ramas de romero c/n harina de trigo c/n panko o pan molido c/n aceite vegetal
2 huevos
Paso a paso
1/ Colocar las pechugas sobre una tabla, cortarlas a la mitad en forma de libro.
2/ En un tazón mezclar el aceite de oliva, sal, pimienta y paprika, condimentar con este adobo las pechugas por ambos lados, envolver cada pechuga en papel film y dejar reposar 1 hora en el refrigerador, para integrar los sabores.
3/ Saltear en una sartén con mantequilla amarilla y un poco de aceite de oliva, el puerro, 2 ajos picados, ½ chile morrón picado, los champiñones, la espinaca y salpimentar. Cocinar hasta que la espinaca esté al dente, retirar y dejar enfriar.
4/ Añadir el queso mozzarella a la mezcla anterior y rellenar las pechugas formando un rollo, amarrar con cordel de cocina. 5/Agregar al molde para horno ya engrasado, una cama de cebolla morada, tomate, el resto de los chiles morrones en cubos grandes, 3 dientes de ajo machacados, la zanahoria y la papa, salpimentar y agregar un poco de aceite de oliva. 6/Colocar encima de los vegetales las pechugas con el romero, hornear en horno precalentado y tapadas con aluminio a 360 °F de 15 a 20 minutos.
7/Sacar del horno, destapar y cubrir las pechugas con el harina, pasarlas por el huevo batido y empanizarlas con el panko, dejar reposar por 10 minutos y freír en aceite hasta dorarlas, sacar y colocarlas en papel absorbente.
8/Servir los vegetales en un platón junto con naranjas rostizadas y encima las pechugas, dejar reposar unos minutos antes de cortarlas.