PAVO RELLENO CON ARROZ Y SEMILLAS, GLASEADO CON MIEL
Preparación: 1 hora Tiempo total: 5 horas Porciones: 10 Dificultad: media
Plato alto: L1,200
Ingredientes
2 tazas de vino tinto
3 ramas de tomillo
2½ barras de mantequilla amarilla
1 pavo de 8 a 9 libras
1 taza de leche evaporada
2 tazas de jugo de manzana c/n sal y pimienta
½ libra de tocino
1 cebolla en cubos pequeños
2 dientes de ajo picados
1 manzana en cubos pequeños
1 tallo de apio en cubos pequeños 2 tazas de melocotón deshidratado 1 taza de almendras fileteadas
1 taza de nueces picadas
1 taza de semillas de marañón picadas 2 tazas de pasas rubias
3 rodajas de pan molde remojado
en leche
2 tazas de arroz cocido
¼ taza de azúcar morena c/n miel
Paso a paso
1/ Colocar en una olla el vino con el tomillo, hervir durante 5 minutos, dejar enfriar, cuando este frío mezclar con 2 barras de mantequilla, remover hasta integrar y que la mantequilla se derrita. Retirar y reservar en el refrigerador.
2/ Colocar el pavo ya limpio sin menudos, descongelado y seco en una charola para horno, inyectar el pavo con la leche evaporada y el jugo de manzana. 3/Barnizar el pavo con la mantequilla con vino reservada en el refrigerador, por debajo de la piel, por encima de la piel y por dentro, salpimentar bien y reservar el pavo refrigerado al menos por 1 hora.
4/En una sartén sofreír el tocino hasta dorar, reservar y retirar el tocino. Agregar a la sartén la cebolla y ajo, al transparentar agregar la manzana, apio, el melocotón, las semillas, las pasas rubias, el pan remojado y el tocino frito, cocinar de 3 a 5 minutos y retirar.
5/ En un recipiente colocar la preparación anterior y agregar el arroz cocido ambos a temperatura ambiente, integrar bien todos los ingredientes, rectificar la sal y pimienta.
6/Rellenar el pavo con la mezcla anterior, introducir por la cavidad el relleno y repartirlo bien.
7/Coser la abertura con hilo de cocina para que no se salga el relleno del pavo durante el horneado, amarrar cruzando las patas de forma que cierre bien la abertura, cruzar por los costados el hilo y amarrar las alas plegadas al cuerpo del pavo.
8/Derretir ½ taza de mantequilla en una olla pequeña a fuego medio, agregar el azúcar morena y la miel, revolver bien. Mantener caliente a fuego mínimo. 9/Hornear en horno precalentado el pavo relleno durante 3 horas y 30 minutos a 360 ºF. Barnizar el pavo con el glaseado de miel y cubrirlo con papel aluminio las primeras 2 horas, luego destapar para dorar por 1 hora y media, siempre bañándolo con sus líquidos y el glaseado cada 25 a 30 minutos. Si se secan los líquidos agregar más jugo de manzana y vino. 10/Sacar del horno y dejar reposar 50 minutos antes de partirlo, servir con vegetales al gusto.