PAVO RELLENO CON AYOTE, CHÍCHAROS Y MAÍZ

Preparación: 24 horas Tiempo total: 1 día y 3 horas Porciones: 9 Dificultad: fácil

Plato alto: L950

Ingredientes para el pavo

1 pavo de 10-12 libras

¼ taza de sal

½ taza de azúcar

2 naranja agrias

½ taza de vinagre de manzana 1 cebolla amarilla picada 2 tallos de apio picados 1 zanahoria picada

2 cabezas de ajo peladas 1 galón de agua

para el relleno

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 chorizos españoles en rodajas

¼ taza de cebolla amarilla picada

2 dientes de ajo picados

1 ayote criollo, la mitad en rodajas y la otra

en cubos 4 rodajas de pan campesino en cubos 1 cucharadita de hierbas italianas secas 1 taza de caldo de pollo

1 taza de chícharos

1 taza de maíz dulce

1 taza de uvas verdes sin semillas en rodajas 4 ramas de romero c/n sal y pimienta

½ barra de mantequilla amarilla

Paso a paso

1/ Para el pavo, en un recipiente de tamaño adecuado para sumergir por completo el pavo, colocar el agua junto con los demás ingredientes, excepto el pavo. Diluir todo hasta estar sin grumos. Sumergir el pavo en la salmuera, sellar y refrigerar 24 horas.

2/ Para el relleno, precalentar una sartén grande a fuego alto, agregar 1 cucharada de aceite de oliva junto con los chorizos, cocinar 2 minutos y agregar la cebolla, ajo y el ayote en cubos. Sofreír por 5 minutos, hasta que la cebolla esté traslúcida e incorporar el pan con 2 cucharadas más de aceite de oliva y las hierbas italianas. Mover continuamente hasta que todos los pedazos de pan estén tostados.

3/ Verter el caldo junto con los chícharos, el maíz, las uvas y el romero; dejar hervir de 5 a 8 minutos revolviendo frecuentemente hasta que el exceso de líquido se haya evaporado, retirar y reservar.

4/ Adobar el ayote criollo en rodajas con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta. Reservar.

5/ Precalentar el horno a 325 °F. Retirar el pavo de la salmuera y secar bien,embadurnar con mantequilla amarilla y colocar sobre una bandeja para hornear, con las pechugas viendo hacia abajo y rellenar su cavidad con el relleno. Agregar a la bandeja el ayote adobado, más uvas, romero y chícharos.

6/ Llevar el pavo al horno con las pechugas viendo hacia abajo, hornear por 1 hora y 30 minutos y bañar con sus propios líquidos; girar el pavo con las pechugas hacia arriba y seguir horneando por 1 hora y 30 minutos sin dejar de bañar el pavo con sus jugos cada 30 minutos. 7/ Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos, ahora reservar 10 minutos más antes de partir.

Otra variación de relleno. Prueba alternar el tipo de chorizo a utilizar en la receta por sabor barbacoa, criollo u olanchano. Además, usa otras variedades de la familia cercana del ayote, como la calabaza o el calabacín.