LOMO DE CERDO RELLENO DE DURAZNO, TOMATES Y NUECES

Preparación: 25 min. Tiempo total:1 hora Porciones: 6 Dificultad: fácil

Plato alto: L450

Ingredientes

4 dientes de ajos picados

1 cucharada de jengibre rallado ½ cucharada de curry en polvo ½ cucharada de paprika en polvo 1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta 1 cucharada de miel

4 cucharadas de aceite de oliva

1 lomo de cerdo de 3 libras limpio ½ taza de cebolla amarilla picada 1½ taza de tomates cherry en mitad 1½ taza de duraznos picados

3 ramas de tomillo fresco deshojadas ½ taza de nueces picadas

Paso a paso

1/ Triturar el ajo, el jengibre junto con el curry, la paprika, la sal, pimienta, miel y 2 cucharadas de aceite de oliva. Reservar.

2/ Limpiar el lomo de la grasa, y filetear en forma de libro o fileteado mariposa. Cubrir con papel plástico y golpear con un ablandador de carnes, nivelar el grosor del lomo para emparejarlo, cubrir bien con la mezcla del paso 1 y dejar reposar.

3/ Sobre una sartén ancha precalentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto, sofreír la cebolla con los tomates durante 5 minutos hasta que se ablanden los tomates, agregar los duraznos picados e incorporar cocinando 5 minutos más; por último agregar el tomillo y las nueces, cocinando por los últimos 5 minutos y reduciendo hasta evaporar los excesos de líquido y obtener un relleno espeso. Reservar.

4/ Tomar el lomo adobado y colocar sobre una hoja de papel plástico, colocar el relleno sobre el centro del lomo esparciendo y dejando una parte final del lomo libre para poder enrollar y formar bien, enrollar aplicando una ligera presión con el papel plástico, tomar el hilo o cordel de amarre, y bridar el lomo fijándolo bien con cada nudo.

5/ Precalentar el horno a 425 °F. Precalentar una sartén a fuego alto, sellar el lomo por todos sus extremos durante 1 a 2 minutos por lado; ya sellado, colocar sobre una bandeja para horno, hornear durante 35 a 40 minutos y retirar, reposar durante 5 a 10 minutos antes de partir y servir.