LOMO DE CERDO RELLENO DE MANZANAS Y CIRUELAS

Preparación: 1 dia Tiempo total: 1 día y 4 horas Porciones: 8 Dificultad: media

Plato alto: L650

Ingredientes

1 lomo de cerdo de 5 libras

1 taza de mostaza c/n sal y pimienta

1 cabeza de ajo finamente picada ½ taza de hojas de romero picado 4 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de mantequilla amarilla 1 cebolla amarilla finamente picada 1 taza de pistachos picados 2 manzanas peladas en cubos

2 tazas de ciruelas pasas picadas 2 tazas de vino blanco

Paso a paso

1/ Con un cuchillo abrir por el centro del lomo, para cortar en forma de libro o mariposa.

2/ Macerar el lomo con mostaza, sal y pimienta, la mitad del ajo y la mitad del romero, marinar por 18 horas refrigerado.

3/ Para el relleno, en una sartén con aceite de oliva y mantequilla amarilla saltear el resto de los ingredientes, menos el vino, dejar en el fuego durante aproximadamente 8 minutos.

4/ Pasado el tiempo de marinado, retirar el lomo y rellenar con la mezcla anterior.

5/ Enrollar y asegurar con cordel de cocina de forma apretada, ajustando primero el centro del lomo y luego ir intercalando lados para tener un lomo apretado y parejo.

6/ Poner en un molde para horno y agregar el vino blanco, tapar con papel aluminio y hornear a 375 °F por 2 horas y media, luego destapar, retirar de la bandeja sus jugos y hornear hasta dorar, ya dorado de un lado girar y dorar del otro lado. Retirar y reservar. 7/ Con los restos de la bandeja, licuar y colar en una olla y cocer hasta reducir y dejar una consistencia de jarabe.

8/ Servir decorando con pistachos picados y dátiles rostizados.

Para el relleno. Puedes sustituir las ciruelas pasas por cualquier fruta deshidratada y las manzanas por peras.