CROQUETAS DE ATÚN CON SALSA DE JALAPEÑO

Preparación: 2h Tiempo total: 3 horas y 40 mins. Porciones: 4 Dificultad: fácil

Plato económico: L100

Ingredientes c/n aceite de oliva

1 cebolla amarilla picada

1 chile morrón rojo picado

4 dientes de ajo finamente picados 1 lata de atún en agua

1 libra de puré de papa

½ mazo de cilantro fino c/n sal y pimienta

2 huevos

1 libra de harina de trigo

1 libra de miga de pan

1 cucharadita de paprika 1 cucharada de queso parmesano c/n aceite vegetal para freír

2 chiles jalapeño rojos sin semillas 2 tomates maduros en trozos

Paso a paso

1/ En una sartén con aceite de oliva sofreír la cebolla y chile morrón a fuego medio hasta que estén traslucidos. Agregar 3 dientes de ajo y sofreír 3 minutos más.

2/ Añadir el atún bien escurrido y sofreír por 3 minutos, integrar y reservar.

3/ Mezclar en un tazón el puré de papa, cilantro y el atún, salpimentar al gusto. 4/ Formar las croquetas en bolitas de 2 onzas cada una. Refrigerar por 2 horas hasta que estén firmes.

5/ En un recipiente batir 2 huevos, en otro tazón colocar la harina y en un tercer tazón colocar la miga de pan saborizada con paprika y parmesano.

6/ Empanizar cada croqueta pasando por la harina, luego el huevo batido y por último la miga de pan. Reservarlas 1 hora refrigeradas.

7/ En una cacerola con aceite caliente freír las bolitas por 7 minutos y voltearlas. Retirar y escurrir sobre papel toalla. 8/ Para la salsa, en una olla pequeña con aceite sofreír 1 diente de ajo, los tomates y los chiles jalapeños rojos, cocinar 5 minutos. Pasar a un triturador y salpimentar al gusto. Servir con las croquetas.