5 SALSAS PARA SUS PASTAS

Puttanesca, carbonara, de mariscos, alla norma o ragú de res, prepare estas deliciosas recetas italianas y póngale más sabor a su mesa

En una enorme gama de salsas, el rojo intenso de los tomates frescos, la fragancia de la albahaca, el picor del ajo, la sedosidad del aceite de oliva y la textura del queso dotan de carácter a las pastas.

“Para la cocina italiana, la salsa es de lo más importante, al nivel de la pasta. Es básicamente el alma del plato porque da todo el sabor. Ya sea fresca o seca, la pasta solo se cuece en agua con sal, con lo que no consigue mucho sabor, y la salsa pone el toque rápido y la textura”, afirma el chef Tobías Petzold. Según el experto, la magia de las salsas italianas radica en la simplicidad: pocos ingredientes pero siempre de primera calidad. “Puedes hacer grandes cosas con un buen aceite de oliva, ajo y tomates frescos. En Italia menos es más, y lo más importante es hacer brillar cada sabor”, destaca.

Cada mezcla representa un punto en la geografía del país europeo, la expresión de sus tierras y costas.

“Las regiones tienen tradiciones muy arraigadas y nunca vas a encontrar las mismas salsas en todos lados. En Génova se prepara pesto, ya que la albahaca crece en esa latitud; en Sicilia y Cerdeña deslumbran los productos del mar”.