ARROZ: MILENARIO Y VERSÁTIL
Pay de arroz dulce a la mandarina En nuestro país no hay cocina en la que falte esta maravilla
Ingredientes costra
2 taza de galletas María pulverizadas ½ taza de nuez finamente picada 1 barra de mantequilla reblandecida 2 cucharadas de leche
Relleno
1 taza de requesón
½ taza de jugo de mandarina
1 lata de lechera
2 cucharadas de extracto de vainilla 2 huevos
1 cucharadita de canela en polvo 4 tazas de arroz cocido
1 centímetro de canela en raja troceada Ralladura de una mandarina Frambuesas para decorar
Hojas de menta
Preparación costra
Incorporar los ingredientes hasta integrar por completo. Vaciar en un molde para pay y presionar hasta compactar en una base uniforme. Reservar. Relleno
Licuar los ingredientes (excepto el arroz) hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el arroz e integrar, verter sobre la costra de pay y hornear por media hora a 180 grados centígrados.
REDACCIÓN. Existe un dicho de antaño, “hay tantas recetas de arroz como granos de arena en el mar”. Es que no por nada el arroz es el cereal más consumido y la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. Se considera un alimento básico de la cocina por su precio asequible, capacidad de rendimiento, fuente de carbohidratos complejos y sobre todo, por su versatilidad al prepararse como plato central, acompañamiento, postre y hasta como bebida. Existen más de 40 mil tipos de arroz y, de acuerdo a cifras de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, cada año se producen más de 500 millones de toneladas en el mundo. El risotto italiano, la paella valenciana, el basmati de India, un gohan japonés o un arroz rojo mexicano son solo ejemplos de las variaciones culinarias a las que este cereal, originario de Asia hace miles de años, se ha adaptado. Cada una de estas recetas tienen como ingrediente al arroz y sin embargo, todos estos platos no se parecen en nada.
“No hay dos arroces iguales, aunque las variedades más importantes pertenecen a la misma especie (Orzya sativa), y se distinguen por la forma en la que son comercializadas. Se habla de arroz natural o no descascarillado cuando los granos conservan su cáscara, muy rica en sustancias nutritivas. Aunque lo más frecuente es que se presenten sin cáscara, pulidos y con una blancura absoluta”, puntualiza Christian Teubner en “El Gran Libro de los Alimentos del Mundo”. Son muchos los tipos de arroces y cada uno sabe y se comporta distinto.
Tienen peculiaridades en su forma, sabor y manera de cocinarse.