FRESA: DULCE ACIDEZ QUE EMBRIAGA
Filete en gastrique de fresa
Su romántica forma acorazonada cubierta por una piel de intensa tonalidad y jugosa consistencia hace de la fresa un símbolo para los enamorados que engalana platillos y paladares con su sabor y presencia.
Aunque normalmente se le asocia con postres y preparaciones dulces, esta fruta también puede agregarse a platillos salados para darle un toque exótico a cada bocado.
“El sabor ácido de la fresa te permite explorar y dirigirte a muchas partes, creando postres, ensaladas, bebidas, guarniciones y salsas para carnes o aves”, explica el chef Alfonso Cadena. En ensaladas le agrega sabor en vinagretas preparadas con licores y fresas enteras que se licúan, cuelan y convierten en aderezos. También pueden prepararse sopas frías muy al estilo del gazpacho, dice, pero utilizando la fresa como ingrediente o bien como guarnición en platillos con cerdo o cordero.
“La fresa se utiliza para marinar. Por ejemplo, con un extracto de fresa puede marinar un atún, y esto, aparte de que le da color, le aporta un aroma afrutado muy rico”.
La chef Julia Gallegos recomienda emplear la imaginación para mezclarla en diversos platillos.
Ingredientes
Sal y pimienta al gusto
150 gramos de filete de res (pedir miñón o medallón en forma de tamborcito)
2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de vino tinto
1/2 taza de salsa de soya
1/2 taza de vinagre de frambuesa 1 chile de árbol
1 ramita de romero o tomillo (opcional)
2 fresas enteras desinfectadas 1 rodaja de queso de cabra Puré de papa tradicional Germinado al gusto
1 cebollín
Preparación
Salpimentar el filete y sellarlo por todos lados en una sartén con el aceite de oliva. Encender el horno a 400°C y, una vez sellado el filete, meter a hornear según el término deseado, aproximadamente 15 minutos para término medio. Sacar del calor, colocar en un plato y dejar reposar unos tres minutos. Aparte, mezclar en una sartén el vino tinto, la salsa de soya, el vinagre de frambuesa, el chile de