Freshimi

Ingredientes

3 cucharadas de azúcar

1 taza de vinagre balsámico

½ taza de vino tinto

1 ½ tazas de jugo de limón

¼ taza de vinagre de vino blanco

3 ½ cucharadas de aceite de oliva

1 ½ cucharadas de aceite vegetal

Sal y pimienta al gusto

Azúcar al gusto (opcional)

30 fresas rebanadas

4 rebanadas de piña asadas a la parrilla 100 gramos de arúgula desinfectada y cortada

12 cebollines para decorar

Preparación

En una sartén agregar el azúcar y poner al fuego hasta que se derrita y se forme un caramelo. Añadir el vinagre y reducir a la mitad. Incorporar el vino tinto y reducir a la mitad. Reservar. Aparte, mezclar el limón, el vinagre y los aceites en un recipiente. Salpimentar y disminuir su acidez con azúcar, si es necesario. Reservar.

Para montar, llenar un plato con las fresas y agregar la preparación de vinagre. Colocar las rebanadas de piña al centro, poner la arúgula y bañar con la emulsión de limón. Decorar cada porción con tres ramitas de cebollín y servir en frío.

Chile en polvo al gusto

1 onza de vodka

1 onza de licor de fresa Fresa molida al gusto

2 onzas de jugo de arándano frío Hielo al gusto

1 fresa entera para decorar

Preparación

Escarchar una copa para martini con el chile. Aparte, verter el vodka, el licor de fresa, la fresa molida, el jugo de arándano y el hielo en un shaker; agitar bien, servir y decorar con una fresa.