COS­TA RI­CA

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El gua­ro es un des­ti­la­do de ca­ña de azúcar que se pro­du­ce de ma­ne­ra ar­te­sa­nal en La­ti­noa­mé­ri­ca y a di­fe­ren­cia de otros, tie­ne gran can­ti­dad de al­cohol, pe­ro es dul­ce por su gran con­te­ni­do de azúcar. Su pro­duc­ción ini­cia con un al­cohol preela­bo­ra­do, que es un in­ven­to de los ca­ñe­ros. Lue­go de al­gu­nos pro­ce­sos quí­mi­cos, se ob­tie­ne un ti­po de ron cru­do que aún no cuen­ta con un sa­bor sin­gu­lar. Es­te ron se al­ma­ce­na en to­ne­les de ro­ble blan­co que­ma­do, don­de se de­ja re­po­sar por cin­co, 10 ó 15 años. De es­ta for­ma ma­du­ra­rá y es­ta­rá lis­to pa­ra ser usa­do co­mo ma­te­ria pri­ma pa­ra el lla­ma­do li­cor co­rrien­te a ba­se de al­cohol puro y que cuen­ta con el sa­bor más neu­tro de su cla­se: el gua­ro. Gra­cias a su gran pu­re­za y cua­li­da­des, el gua­ro se ha con­ver­ti­do en la be­bi­da des­ti­la­da más con­su­mi­da de Cos­ta Ri­ca, sobre to­do por­que su pro­duc­ción es­tá na­cio­na­li­za­da. Por su ver­sa­ti­li­dad y sa­bor pue­de con­su­mir­se puro o com­bi­na­do en coc­te­le­ría. La Fá­bri­ca Na­cio­nal de Li­co­res pro­du­ce la úni­ca mar­ca le­gal de gua­ro en el país cen­troa­me­ri­cano lla­ma­do Ca­ci­que.

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