北軒集團進軍香港飲食業

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總部位於台北的北軒餐飲管理股份有限公司於台灣和上海經營一系列休閒美食餐廳，最為人熟悉的餐廳是 TGI Friday's，集團宣佈收購香港 Windy City International Limited。Windy City 為兩大廣受歡迎的香港餐廳品牌，分別是Dan Ryan's Chicago Grill 及 Amaroni's N.Y. Italian Restaurant & Cafe 的母公司暨營運商。

開拓中國市場的第一步

Dan Ryan's 分店網絡包括香港、新 加坡和台北。Amaroni's 目前於又一城設有分店，並於去年年底進駐了廣州市天河區時尚地標太古匯。北軒餐飲董事長暨營運長柯明瑞（ Merritt Arthur Croker）表示：「我們非常歡迎 Dan Ryan's 與Amaroni's 加入集團旗下穩健發展的休閒餐飲品牌系列。Dan Ryan's 於香港和東南亞地區已有 27 年歷史，我們有信心， Dan Ryan's 未來將能繼續滿足饕客對美食的渴求。至於 Amaroni's 在香港同樣有著悠久輝煌的歷史，因意大利菜在內地備受青睞，我們認為它在中國市場具 有龐大發展潛力。內地首間 Amaroni's分店已於去年年底在廣州開幕，是我們開拓中國市場的第一步。」

在公佈收購 Dan Ryan's 品牌的同 時，集團亦宣佈已簽訂一項新協議，將 於太古地產旗下港島東太古城中心開設全新 Dan Ryan's 分店。這是繼 Dan Ryan's 於太古廣場的原店在今年年初因租約期滿結業後，在港島區開設的首家新餐廳。 柯瑞明指出集團在選擇舖位時，會首先留意商場的位置，然後是當中的配

香港是美食天堂，在此處覓食相當容易，要甚麼款式也可找到。有調查指出香港人外出用膳情況相當普遍，59.3%受訪者過去一週外出用膳天或以上； 更表示過去一週7天都有外出用膳，整體港人外出用膳的平均日數為每星期 天。正因這原因，就連香港以外的飲食集團也想在這個市場分得一席之地。

套設施，例如是車位及商場的人流。另外，他們不會選址於旅遊區，因為他們的主要收入來源不是來自遊客，而是本地人，因為這個收入來源比較穩定，旅客只佔他們的總收入大概2%。

柯明瑞表示：「Dan Ryan's 太古城中心分店將用上新一代設計，與此同時亦會保留自 1989年以來深受顧客喜愛之元素。我們的廚師團隊也將推出全新菜單，當中備有新款美式佳餚及眾多Dan Ryan's 的經典美饌。當然， Dan Ryan's將繼續帶來份量十足的美食、為商務和家 庭不同類型顧客營造親切的氛圍、悅耳的爵士樂，以及相同的個性化服務，以秉持 Dan Ryan's 的標誌式款待文化。」

西餐普及化

美式餐廳在香港普及化，柯明瑞應記一功。因為他除了是集團的董事，原來他更是 Dan Ryan's 創始人之一。他表示：「當年在香港要吃一頓正宗的西餐，只能去酒店的西餐廳，但消費高昂，正是這一點，我們希望在酒店以外，可以 讓客人輕鬆寫意的品嚐正宗的西式料理，讓客人『吃出』美國的味道及文化。」27 年來， Dan Ryan's 已成功地在香港人心中留下不少回憶。

將品牌重新定位後，他希望 Dan 的食物，希望不論主廚是誰，餐廳的品牌和服務水準依然保持一致。而所有餐廳的菜單亦會升級改版，以符合美國當下飲食潮流的「新美國原味主義」概念，主打跨越國界、豐富層次、手作健康三大餐飲風格，重新研發設計菜單，從前菜到甜點飲料的全面革新，一口氣總共推出多款道全新道地的美式餐點飲品，讓顧客有耳目一新的感覺，這也是集團能夠紮根大中華市場的決心與魄力。

柯明瑞說：「你在菜單上看到的菜式， 我全部都吃過，也知道烹調的過程和方法。每次推出新菜式時，我會與總廚一起待在廚房中一起構思，覺得有問題的話一起討論，然後改進，無論是味道或是賣相，也要做到最好，務求可以做出完美的菜式，我是非常享受的。因為我對我的工作仍然非常感興趣，在我們這個行業，你必須對食物有一個狂熱的程度，因為我們要大膽嘗試不同菜式的配搭，會帶出種種驚喜。」

除了 Dan Ryan's 以外， Amaroni's又一城分店在去年 9 月起暫停營業，以進行全面翻新。柯明瑞指出：「Amaroni's多年來一直呈獻精采美妙的家庭和團體餐饗體驗，其全新意大利美式設計和菜單亦將建立在這非常成功的基礎上。我們相信 Amaroni's 在 10月重開後，將為忠實顧客帶來耳目一新的體驗，同時能夠吸引新顧客光臨！」 Arthur Croker），