Pierre Herme法國甜品藝術

Macaron）

法國是甜品綻放異彩的國度，甜品不僅是法國人日常飲食中不可缺少的一部分，也成了一種文化的精髓和一個民族的驕傲。最有名的甜品包括馬卡龍（ 、拿破崙（ Mille-feuille）、牛角酥（ Croissant）等都是到法國必吃的。

Pierre Herme 亦是法國奢華品牌協會 Comite Colbert 成 員， 合 作 伙 伴有 Raffles 酒店集團、麗思卡爾頓（ RitzCarlton）酒店集團和 Dior，其中與時裝品牌 Dior 合作的 Cafe Dior 咖啡廳於2015 年 7 月 在 首 爾 開 業。Maison Pierre Herme現於十二個國家設有數十個零售店，顧用近600 名員工。

將甜品變成藝術品

馬卡龍是Pierre Herme的主打甜品，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，材料很平民，但價格很貴族，原因是要做出表層光滑平坦、有夢幻蕾絲裙，吃起來外脆內濕潤的馬卡龍並不容易！而且市面上有很多不同造型、顏色、口味的馬卡龍，在 Pierre Herme店內可以找到根據不同的季節選擇不同的水果創造出屬於這個季節的美味，打破了馬卡龍的傳統味道。

品牌非常注重創新，口味大膽，門店櫥窗和設計也是絲毫不差，就如 Pierre Herme 的東京旗艦店，位於青山一層的甜品店，整體空間以蘋果綠為基調，閃閃發光的玻璃冷藏櫃更為店內增添了幾分清新明亮。而巴黎店則古樸黝黑，漆木的外 觀看起來厚重十足，典雅大氣的櫥窗設計，奢華的讓人想不到這是甜品店。

Pierre Herme 是甜品界的鬼才，他在創作甜點時，首先考慮的便是這個甜點的風味結構，各種味道、感官感受或烹調時的溫度同時包含在一起，便形成了風味。他認為人的各種感官互相補足，同時滿足五感才能完整接收一個甜點的風味。例如在品嚐甜點過程中可能被忽略的聽覺，其實和視覺、味覺、嗅覺與觸覺同樣重要。聲音影響了人對一個食物的整體印象，如果一個食物的質地或口感不佳，顧客一定也會覺得不好吃。他說自己創作甜點時，會想像這個甜點會如何激起品嚐者的各種感官印象，而他也會盡全力讓這個甜點引人食慾、讓人一看就想要嘗試。

除了馬卡龍，品牌還有很多特色甜品如巧克力、不同款式的蛋糕，及不可不提的 Ispahan。Ispahan 原名為 Le Paradis， 是 天 堂 的 意 思， 是 Pierre Herme 創造出來，震撼了法國甜品界。他是從東歐保加利亞特色小吃中取得靈感，將紅桑子和紅色玫瑰花瓣結合，製造海綿蛋糕，而味道就如天堂一般的美好，其幼滑軟心是由玫瑰、覆盆子、荔枝 和奶油打成，荔枝的清甜及紅桑子的微酸，然後再滲出玫瑰的淡淡幽香，一下子，花香果香都在嘴裡徘徊。

Pierre Herme 有「The Picasso of Pastry」的美譽，他從來不會使用同一個食譜，即使是自己所發明的，他也總是不斷思考修正，並致力拓展新的味覺領域。這個「重返」、「再訪」的概念，也被許多同儕甜點師仿效，例如他的女弟子Claire Damon，幾乎每年都會重新將自己經典的甜點重新再創作，不管是外型的變化、還是修飾口味、改變結構等。而「重返經典」再加入自己的詮釋創作，更是當代法國甜點界能夠不斷推陳出新、挑戰自己的靈感源頭之一 。Pierre Herme 就如同藝術家般，憑著自己對甜品的熱愛，賦予它們更多活力，並且會隨著季節更替，根據應季的水果氣候等而不斷推陳出新，永遠將其品牌賦予生活命力。