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福泉鐵板燒鮨呈獻最鮮­味道

在香港有著林林總總的­日本料理,當中有米芝蓮星級餐廳、有日本師傅開的小店、也有連鎖加盟的日本料­理。福泉鐵板燒鮨是一家日­式鐵板燒壽司餐廳,隱身於灣仔駱克道近軍­器廠街一段一幢商廈地­舖,開業近年半,鮮為人知,裝潢及門面也甚為低調。

- 撰文徐善雯

店子原來大有來頭,由福臨門餐飲集團管理,秉承集團一貫風格,樸實低調、實而不華,開業以來,專注做熟客生意,由於有口皆碑,月前決定面向市場,讓大眾都能一嘗這高級­鐵板燒壽司滋味。

用料新鮮上乘

全店可容約四十人,裝修布置,簡約雅致,三張鐵板燒枱,兩張位於廳面,一張設在貴賓房內。另設壽司吧、方桌,安寧舒適,自成一格。食材用料方面,豪在骨子裡,當中包括日本青森縣鮑­魚、岐阜縣飛驒及熊本縣 A5和牛,岩手縣的白蠔,連銀鱈魚都從日本進口。龍蝦有日本伊勢龍蝦、法國不列塔尼藍龍蝦及­本地青龍及花龍供客人­選擇。 師傅對於配菜也一絲不­苟。炒蒜片的蒜頭,只用青森縣產,清香不黐牙。做蘿蔔蓉的大根,也取九州進口的,清鮮無渣。做刺身壽司的魚鮮,按時令入貨,拖羅、金目鯛、深海池魚、各式貝類,由東京築地及九州等隔­日空運直送,確保新鮮。店子班底,以本地人為主,大部分來自集團年前在­中環開設的福地鐵板燒,同聲同氣,更易溝通。總廚劉世榮,入行 20 多年,曾於千登世、松菱等著名鐵板燒店效­力,功夫紮實、手勢純熟。和牛逐塊挑筋起肉,煎五至六成熟,油脂香郁、入口即溶。鮑魚原隻鹽焗或切粒切­片炒,生熟掌握恰好,配自製海膽忌廉汁,吊出鮮味。龍蝦以龍蝦膏加蝦膏 醬調汁蘸點,肉質爽脆,香氣出眾。炒飯也是實而不華,新瀉魚沼米飯,以日本兵庫縣高菜炒,撒一把芝麻,醃菜的鹹、芝麻的香、飯粒的甜,渾成一體,令人回味。他表示:「客人通常很少看菜單,他們多喜歡以師傅發辦­的方法點菜,因為他們喜歡吃到最新­鮮的菜式。」

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