波爾多產區
環保低碳行動
挑選紅酒，法國波爾多的佳釀，必是首選。位於法國西南地區，由於毗鄰大西洋，受大西洋的暖流影響，形成了冬暖夏涼、冬春多雨夏季乾燥的獨特海洋性氣候，是法國最大的 AOC（Appellation d'Origine Controlee）葡萄酒產區。
同樣是波爾多AOC等級的紅葡萄酒，在分級上還大有不同，通常是酒標上標稱的產區越小，葡萄酒的質量越高，所以酒莊（Chateau）的酒最為名貴。在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上，遍布大小葡萄酒生產者 8000 多個，出產的葡萄酒各具風格，縱是一街之隔，風味亦截然不同，這也是波爾多葡萄酒令人著迷的原因之一。
著重風土元素
該區地域廣大，是舉世界公認的著名葡萄酒產地。幾乎所有的波爾多葡萄酒都由不同的葡萄品種混合釀製而成。波爾多地區，1,3000 個種植者（酒莊或葡萄園），經營有 113,000 公頃的葡萄園，分為 57 個獨立的AOC區；每年出產 8.5 億瓶葡萄酒，全部為AOC 酒，
佔全法國同類酒產量的1/4，假如把這些瓶子排隊，就可以從地球排到月球！在波爾多有大約 1/5 的人口在以葡萄酒這一行業生活和發展。
葡萄酒的品質取決於氣候及環境（於葡萄酒領域，即指年份和風土等重要元素）。在法國波爾多產區，葡萄種植者早已開始觀察氣候變化帶來的影響：先是平均氣溫上升的影響，持續明顯地反映在各個年份作品之上、葡萄生長週期縮短，最後是葡萄提早成熟及須提前進行採收（相較 30 年前，共累積提早約 20 天）。
現時氣候變化的影響仍然適合釀造波爾多葡萄酒，但預計如再上升1°至2° C，影響則未許樂觀。慶幸業界早有準備，於釀造、耕種及植材方面，均制訂多種對應策略。然而，為預備氣候可能持續變化，波爾多運用創新精神，提前應對，確保能繼續為大家提供芳香四溢、平衡優質的頂級葡萄酒。
不同方式作應對
現在波爾多業界正著力於從三方面應對：首先是調節適應，然後是提前計劃，最後是減少排放。各酒莊應調適實踐規範，因應年份情況或種植時期，採用調適策略，當中包括延後整枝日期、增加葡萄樹樹幹高度，以減少葉面積、限制修剪葉片，以保護葡萄免受陽光照射、選擇更能承受缺水壓力的晚熟品種及砧木、重新安排園區位置、調節採收日期，並進行夜間採收及降低葡萄藤密度。
歷時數十載，在嚴格監管下，建基於數項基準，結合不斷變化的環境（氣候變化、減少投入、葡萄品種創新及多樣化及市場預期）及尊重葡萄酒傳統典範，謹慎選擇應對氣候變化及契合現有流程的植材。
例如 Merlot 為波爾多標誌葡萄品種（佔紅葡萄種植面積的 66%），目前成熟恰到好處，釀造所成的葡萄酒風味絕佳。然而，面對氣溫上升，早熟品種在未來幾年，可能會錯過理想的成熟期。
葡萄品種多樣化
在波爾多葡萄酒產區法規下，獲權使用的品種包括有六款紅色葡萄品種，如Cabernet Sauvignon ， Malbec， Merlot 及八款白葡萄品種如 Semillon，Sauvignon，Merlot Blanc。而由於波爾多允許混合不同葡萄釀造酒釀，葡萄種植者可依據不同特性、生長周期及成熟期，選配品種以巧妙地減輕氣候變化的影響。
波爾多擁多樣古早品種，當中一部份更漸被遺忘；但隨著知識提升及氣候變化，以往難以處理的品種正在葡萄園中捲土重來，有助業界應對未來。當中最具代表性的是 Petit Verdot，這種晚熟的紅葡萄品種得益於全球暖化，種植面積大幅上升，由 2000 年僅為 375 公頃，至 2018 年躍升為 1,093 公頃，增長達 191%。
應適新品種
波爾多是首個法國產區為對應氣候變化，在其法定產區制度（AOC）中引入新葡萄品種。今年6月底，波爾多 AOC 與波爾多高級葡萄酒釀造商（ Bordeaux Superieur）聯盟舉行大會會議，共同批核
有關應對氣候變化的新葡萄品種名單。由於一眾釀酒師決心將環保措施納入產區規範，故能成就是次改革。波爾多法定產區制度及波爾多高級葡萄酒因此成為首批施行「農業—環境」措施的葡萄酒之一，由法國 原 產 地 質 量 監 督 機 構（ French Institute of Origin and Quality，INAO）於2018 年 11月正式採納，並於2019 年5
月初在官方期刊上發表。
在 AOC規模上試驗的這些新品種允許：從個別角度而言，葡萄種植者可同步釀造 AOC 葡萄酒及測試新品種及從集體角度來看，理解氣候變化對大型葡萄園區域的影響，有助就中至長期發展作出明智決定。七種新增葡萄品種包括：四種紅葡萄 Arinarnoa、Castets、Marselan
及 Touriga Nacional。而三種白葡萄有Alvarinho、Liliorila 及 Petit Manseng。
用葡萄品種對應氣候變化是有既定的準則，非來自其他產區的標誌性葡萄品 種， 例 如 Syrah、Pinot noir 及
Chardonnay 等、官方葡萄品種目錄中列出的葡萄品種、透過雜交開發新葡萄品種（在相同種屬內進行混種，如梅洛與卡本內—蘇維濃）。迄今為止，歐洲法規仍然禁止使用混種葡萄等。
使用條款是適應氣候變化的品種在規範中列為次要品種，僅限佔葡萄園總面積的 5%。
它們不能佔任何酒款成酒勾兌比例的 10% 或以上，並須按法律規定進行標識，於產品標籤上列明未經授權的相關品種。經由包括 INAO、聯盟及生產商，三方協議簽定實施流程，有效期為 10年， 並 可 續 簽 一 次， 及 預 計 在
2020/2021 年度，將有園區開始種植首批新品種。
引入波爾多法定產區及優質波爾多的七種葡萄品種，正在試驗區中接受測量及觀察。
砧木適應性（GreffAdapt）：實驗區正對 55 種基因不同的砧木進行研究，當中30 種獲法國授權，25 種來自國外。砧木的 5 種法國標誌品種，包括 Cabernet Sauvignon、Grenache、Pinot Noir、Syrah 及 Ugni Blanc，旨在確認各種砧木的特性，尤其是其如何適應缺水壓力。
波爾多葡萄酒氣候計劃
於 2008 年，波爾多葡萄酒行業首次評估其碳足跡；相等於 840,000 噸二氧化碳當量。
當中 3 個主要排放來源有36% 來自原 料（ 塑 膠、 玻 璃、釀酒 產 品 等）、20.5% 來自運費（陸運、海運等）及13.2% 來自能源。基於以上發現，業界致力通過氣候計劃 2020 年，以減少波爾多葡萄酒業的溫室氣體（GHG）排放。
於 2013 年，業界再次進行碳足跡評 估， 以 測 量 初 步 成 果； 結 果 為770,000 噸二氧化碳當量。儘管大量出口活動和大量耗能投資都集中於提升質量上，但葡萄酒貿易足跡在 5年內減少了 9%。
2016年始，為加快減排行動步伐，持份者皆參與其中。在確定相關做法可行後，氣候計劃 2020 路線圖廣發整個業界，並列出優先行動及詳述相關實踐建議，以便在葡萄園中具體落實。例如：普及使用輕量酒瓶、擴大使用葡萄藤及廢水的堆肥、開發共享廢物回收及循環再用，及鼓勵收集雨水等。自2017 年起，已向整個業界提供 15 項行動建議，具體描述行動細節，執行所需的方法及前題，當中包括方法詳情，夥伴組織聯絡等。
在 2019 年起，成效衡量的網上程式正式啟用（只供葡萄酒貿易專業人士使用）；葡萄種植者及酒商可籍此評估其排放量、與其他業者就溫室氣體、水源及能源消耗及可再生能源方面進行比較及參與減排行動。01 葡萄酒的品質取決於氣候及環境。02 波爾多的葡萄酒各具風格，縱是一街之隔，風味亦截然不同。03 用葡萄品種對應氣候變化是有既定的準則。04 在波爾多十萬公頃的葡萄園上，遍布葡萄酒生產者約 8,000 多個。