甜蜜回憶

與果醬結下不解緣的WILSON FOK ，大談這種簡單食材的背後，其實蘊藏了無窮的創意靈感、旅遊印記，甚至動人情誼插圖：BAY LEUNG

在大銅鍋裡燉煮的水果漸漸融化成濃稠潤澤的凝漿，一縷縷

馥郁的甜酸香氣徐徐飄出。這種把新鮮水果「鍊」成蜜餞的

魔法，一直教我心馳神往。

我初次跟果醬相遇的情景，至今依然印象清晰。那年我

才八歲，在茶餐廳看著店員把晶瑩的杏桃醬塗在剛出爐的牛

油多士，我急不及待地把它一口咬下，頓時齒頰留香，甜美的味道久久不散。

後來我在加國留學，一個陰冷的冬日，我在茶水間找到一瓶自家製的蜜桃果醬，我「卜」一聲旋開了瓶蓋，瓶內瓊漿乍現眼前：雲呢拿糖漿浸滿一片片煮過的蜜桃。我舀了一羹送

進口，又禁不住再多舀一羹，細味那只應於夏日出現的暖心滋味。從此以後，我便沉醉於果醬的精製藝術，不能自拔。

往後，我在飲食傳媒工作了十年，對做果醬的熱情只有

與日俱增。我遇到來自世界各地的廚師、食品製造商和餐廳東主，他們的創造力往往為我帶來啟發，讓我發掘出果醬的

新口味。我曾先後為了Melba (雲呢拿雪糕伴蜜桃和紅桑子醬) 和Belle Helene (糖漬梨子伴朱古力醬) 兩款甜品，探索

蜜桃、紅桑子、梨子與朱古力各種味道的可能，亦曾把特濃咖

啡、楓糖漿、煙肉和洋蔥混在一起，製成濃郁的薄餅醬。

製作果醬，更讓我留住美好的旅途回憶，例如苦澀甘香的塞維亞柑橘、清爽的日本柚子、香甜的阿馬爾菲檸檬和芳香

撲鼻的卡拉布里亞佛手柑，把它們製成果醬後，這些味道得以保存，變成我的旅遊紀念品。當中，我最喜歡的是別具異國風情的榲桲，這種味道酸澀的果實是蘋果和梨子的近親，只要加入檸檬汁慢火燉煮，其堅硬的金黃果肉便會軟化，變成橘紅

色，並傳出淡淡花香，吃下去還有蜂蜜甜味，教我無從抗拒。

每年，我都會遠赴他鄉，採購優質榲桲，然後把它們製

成足夠全年享用的果醬，最重要的，是留一些贈予摯友，因

為大夥兒共晉下午茶，在鬆餅抹上果醬和柑橘醬，便是最美味的吃法。

看著好友吃著我製作的果醬津津有味的樣子，也許是我

的最大樂趣。這令我領略到，當中可貴之處不在自家製果醬

本身，而是為了追尋人生的小確幸所投入的時間和心血。而果醬，不僅凝住了時令的美味，更是回憶、遠方的風味和良朋樂

事的結晶。