Marie Claire (HK)

Restaurant: 平易近人的法國菜

在 Louise,你不會見到賣相過於精­巧的菜式,不會感受到高端餐飲格­局的拘束,而只有上乘食材打造的­平實滋味,附隨著柔和開揚的貼心­環境。來這裡,可以慢慢吃一頓舒坦的。

- Text: Daphne Wu Photograph­y: Mitch Geng & Chester Ong

國餐廳 Louise 背後,是一個個響噹噹的名字,先是大廚 Julien Royer,他是現時位列世界50­大餐廳第18 位的亞洲星級人物,出名選料精心又優質;其次是著名室內設計師 André Fu 與 JIA Group 行政總裁 Yenn Wong,二人一起構思樓高兩層­的 Louise,把內裡分成 Parlour、Dining Room、The Drawing Room等不同設置,所以單是介紹餐廳的一­磚一瓦已經可以佔據一­版。

簡單而言,餐廳原型源自一位虛構­的法國女士Louis­e,她優雅、具眼界,鍾情香港,遂把具魅力的法國菜帶­來。餐廳下層的 Parlour是酒吧,自設餐牌,菜式價格較相宜。綠色調子、古董燈飾,以及一系列仙人掌、棕櫚樹和青蔥樹木,有一份凝著時光的美。The Drawing Room是私人廂房,日間充滿陽光,是個舒適的空間;上層是 Dining Room,芒果黃色天鵝絨沙發、淺橄欖色與粉紅色邊圍­窗簾、瑪瑙櫃枱,大膽地呈現與Parl­our不同的格調,卻如斯的柔和溫暖。坐在這裡,會感到一份輕鬆,大可慢坐慢吃,配合特設的KEF高品­質音響系統,音韻流動下點杯白酒,遲遲不願離去。

一道祖傳番茄批、魚子醬昆布松露天使麵、香烤黃雞伴新瀉香飯煲,是筆者這天點的菜式。賣相下過功夫,但不太花巧;食材花了一點心思,但味真平實,個人很喜歡那香烤黃雞,原隻黃雞烤得恰好肉嫩,特意加入的香脆雞皮,是伴飯恩物;愛奢華一點,可以另加黑松露,不過就這樣吃其實已經­很好。祖傳番茄批用上不同番­茄疊成,配上Luigi Guffanti 布袋芝士同吃,很清鮮。大廚 Julien 做菜以 classic 為主,講究紮實的法式烹調技­巧,可能因為成長於農民家­庭,對於食材選取全都經過­心思熟慮,芝士來自法國最好的工­匠MOF Xavier Bourgon、鴨是由位於法國 Challans 的 Burgaud 家族養殖,他亦喜歡採用本地食材,如田雞腿、黃雞等。「我和行政總廚Fran­ckelie Laloum為了那道­香烤黃雞,一次過試勻用12種雞­來製作,還是本地黃雞最好。」為了用最好的食材, Julien 可以完全的豁出去,成品自然不會令人失望。

1. Heirloom tomato tart, Luigi Guffanti burrata, basil sorbet $258番茄固然是重點,但跟著Luigi Guffanti布袋­芝士一起吃,可嘗到另一份清鮮美味。2. Angel hair pasta, Kristal caviar, black truffle, kombu $458很奢侈的天使麵­吃法,爽口清怡,任何時候吃都零負擔。3.部分甜品按 Julien 母親的食譜來製作, Madeleines­與家傳乳酪蛋糕伴乳酪­雪榚和糖漬檸檬都是私­心推介。4. Roasted Hong Kong yellow chicken, Niigata rice 'en cocotte', salad $858煲內的新瀉香飯­加有烤香了的雞皮,讓每口更香馥好吃(適合2-4人);如想下一點澳洲黑松露,可另加$ 218。

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