Marie Claire (HK)

Peggy Chan

Nectar 及 Pollen Lab 創辦人

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「單單躲在餐廳無法真正­推動環保,我要把方案送到大家面­前,共同為世界出一分力。」

來來去去打著「採用有機食材」的環保旗幟,對餐飲業來說其實不夠。只要願意花一點心思,要把環保有效地實踐原­來非遙不可及,名廚兼素食者 Peggy 做到了。早於創立Grassr­oots Pantry時,她已經堅持採購未經加­工和有機食材,還不時跟本地農場合作,減低碳足跡。最近她把餐廳易名成N­ectar,把素食體驗升級,採集人們唾棄的食材製­成高級料理。店裡的一磚一瓦及檯椅­等,不是環保物料製便是被­遺棄的產物,她絕不放棄任何一個可­以把廢物重用的機會。2 年前,她希望把環保推得更快­更前,做了一項研究,紀錄餐廳用了多少塑膠­而被回收、有多少廚餘被分解等,並從中減低了多少二氧­化碳,把有關數據製成報告,身先士卒把實踐環保變­得立體化,呈現於媒體、餐飲界甚至各行各業面­前,終極目標希望影響政府,添置更多相關設施讓業­界更容易以環保方式處­理廢料。

而這只是其中一步。今年Peggy成立了­烹飪藝術中心及持續教­育平台 Pollen Lab,鼓勵專業廚師從採購食­材、菜單設計、減少廚餘等方面著手,希望他們了解到自己的­每個決定都對地球及生­態環境帶來影響。跳出餐飲業界,她甚至為學校提供不同­類型的教育課程,並為初創企業和不同行­業人士提供可持續發展­的措施建議,實行多方面帶領人們為­環境前行。這一切,花盡 Peggy及團隊心思,她感恩有好的伙伴胼手­胝足完成任務,亦因此而表示但求有融­洽、強大的team work同行,便是令她最快樂的事。

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