Well Being: 隔夜飯健康處理法
隔夜飯健康處理法
香港生活指數高，不少想省錢的上班族會從午餐下手，自己「叮飯」減低開支。如果你帶的是隔夜飯，而在煮飯過程犯了以下錯誤，明天可能就要 sick leave，省了的飯錢變成醫藥費就太不值了。
雪櫃不怕熱
大家一直被灌輸不能將煮熱或仍有餘温的食物放入雪櫃，以免影響雪櫃的温度。這個邏輯讓大家習慣將煮好的飯盒於室温或冷氣房攤涼 2-3小時，待完全降温後才放入雪櫃。其實現時的雪櫃都有自動調節温度功能，除非你家雪櫃長時間無清理，否則不會因放入一盒飯而讓雪櫃壞掉。
澱粉質易藏菌
此外，細菌最愛澱粉質食物，如炒飯、意粉等，若將澱粉食物在室温中放置超過2小時，便容易滋生蠟樣芽孢桿菌（ Bacillus cereus）。若不幸進食了含有大量細菌和毒素的食物，可在4小時內因為食物中毒而開始嘔吐和腹瀉。蠟樣芽孢桿菌的生命力相當頑強，一般烹調過程未必能徹底將該菌殺死，而它所產生的毒素更能抵受攝氏126 度高温達90分鐘！如果飯盒在放入雪櫃前攤涼超過2小時，翌日又跟你坐車在室溫待上1小時，最後在公司翻叮幾分鐘後便吃下肚，便可能會食整餐細菌隔夜飯。
而隔夜飯正確處理法，是將煮好的澱粉質食物盡快放凉及在煮完1小時內放入雪櫃。至於「叮飯」時要注意，當翻叮食物從微波爐取出時，必須看到熱氣從容器底部上升，才能肯定食物真正被高温加熱過。