Ételmérgezések nyáron
A legtöbben tudják: nyáron jobb elkerülni a nyers tojásos ételeket és desszerteket. Ám arról kevesebb szó esik, hogy a húsok és a zöldségek is okozhatnak ételmérgezést! Érdemes minél többet megtudni arról, hogy mit hogyan kell tárolni, majd elkészíteni, hogy elkerüljük a kellemetlen nyári ételfertőzéseket.
Az ételmérgezés szerencsére ritkán okoz nagyobb galibát. Nem jár együtt komoly szövődményekkel, viszont annál több kellemetlenséggel: hasmenéssel, hasfájással. Ám a kisgyerekek, az idősebbek, a terhes nők, illetve a krónikus betegségben szenvedők számára mégis veszélyes lehet, mert az ő esetükben (a szinte megállíthatatlan hasmenés miatt) nagyobb a kiszáradás kockázata.
SzárnyaSok: csakis megfőzve, megsütve
A csirkében, pulykában, kacsában nagyon gyakran megtalálható a Salmonella és a Campylobacter baktérium, mert ezek a madarak tollában és bélrendszerében telepednek meg, és a vágást követően egészen addig képesek életben maradni a húsban, míg megfelelően el nem készítik. A baktériumok hő hatására elpusztulnak, ezért nagyon fontos a csirke, pulyka gondos átfőzése, átsütése. Az előkészítés során ügyelni kell arra, hogy a nyers hús ne érintkezzen más élelmiszerekkel, és más evőeszközökkel sem! A hús előkészítésénél használt kést és vágódeszkát a többitől elkülönítve, nagyon alaposan el kell mosogatni.
Furcsának tűnhet, de a szakemberek nem javasolják, hogy a nyers húst megmossák! A vízcseppekkel könnyen „szétszóródnak” a baktériumok, akár 50 cmre is elkerülhetnek. Mivel a hő hatására – és csakis arra! – a baktériumok elpusztulnak, a mosásra valójban nincs szükség, az alapos sütés-főzésre annál inkább.
Saláták, zöldSégek: mindenféle fertőzések
A zöldségek, elsősorban a zöld leveles zöldségek és salátafélék okozhatnak ételmérgezést, ezek ugyanis E. colival, Salmonellával és/vagy Listeriával is szennyeződhetnek. A szennyeződés tulajdonképpen bármikor megtörténhet, elég az is, ha csak fertőzött vízzel öntözték őket korábban, avagy nem volt megfelelő a csomagolásuk, előkészítésük. Ezek a zöldségek vagy a belőlük készült zöldségkrémek (például az ajvár) azért is lehetnek különösen veszélyesek, mert legtöbbször nyersen fogyasztjuk el ezeket az egyébként nagyon egészséges finomságokat.
A fertőzés rizikójának minimalizálása érdekében mindig nagyon alaposan meg kell mosni mindenfajta zöldséget! Az előre felvágott zöldségek megvásárlásáról inkább lebeszélnek a szakemberek. A salátákat, zöldségeket és gyümölcsöket alaposan, lehetőleg folyó vízben meg kell mosni, mielőtt felhasználná vagy megenné!
gyümölcSök: ha földközelben teremnek
A zöldségekhez hasonlóan bizonyos gyümölcsök is felelősek lehetnek az ételmérgezésért. Elsősorban a „földközeliek”, a föld közelében növő gyümölcsök (eper, dinnyefélék és a bogyós gyümölcsök). Főként a sárgadinnyével kell vigyázni, melynek érdes héja kedvelt helye a baktériumoknak, elsősorban a Listeriának.
Halak és tengeri Herkentyűk: exkluzív finomságok
Egyes halfajták, valamint a kagylók és rákfélék gyakran okoznak ételmérgezést. Ha nincsenek megfelelően lehűtve, a bennük rejtőző baktériumok, illetve mérgek(!) elszaporodhatnak, amelyek hő hatására sem pusztulnak el. A távoli országokba utazóknak nagyon oda kell figyelniük arra, hogy megbízható helyen fogyasszanak: csakis ellenőrzött helyen kifogott és megfelelően lehűtve tárolt halakat és kagylót egyenek.
tojáS: gondolt már a héjára?
Szalmonellás fagyi, gyomorfertőzést okozó majonéz – a tojás a fő bűnös. A héját és belsejét is megfertőzheti a Salmonella, a veszedelmes baktérium. A szalmonellajárvány ma már ritkább, talán azért is, mert ma már többnyire biztos forrásból (élelmiszer-áruházakban) vásároljuk a tojást. Változatlanul fennáll azonban a veszély, ha nem tisztítja meg alaposan a héját (ha például rántottához felüti, a szenynyezett héjról belekerülhet a baktérium). Tanácsos a tojásokat letisztítani, mielőtt eltárolná őket. A repedt héjú, törött vagy láthatóan nagyon szennyezett tojásokat ne vegye meg!