Péksüteményre állt át a nemzetközi hírű csokiüzlet
A gasztronómia egyik budapesti főutcája, a Ráday, egy világhírű csokiüzletet rejt. Ám amikor a koronavírus és az azt követő kijárási tilalom beütött, szinte egyik napról a másikra elnéptelenedtek a kiülők, elfogytak a vendégek.
Délelőtt még tele volt a kávézó, délután, a kormány bejelentését követően pillanatok alatt kiürült az egész utca – emlékezett Csomor Tamás (38), a Bonboniere társtulajdonosa. Nyolc éve sikeres, 18 nemzetközi díjjal jutalmazott, jól menő cégével pályát kellett módosítania.
– Nem fogott el a pánik, korábbi tanácsadói tapasztalataim alapján – mint egy elemző – elkezdtem végiggondolni, milyen lehetőségeink vannak. Milyen vásárlói mintákkal találkozhatunk? – tettem fel magamnak a kérdést. – Online rendelnek az emberek, vagy hetente egyszer szupermarketbe járnak, és ott megvesznek mindent? A remény szalmaszála az volt, hogy a kávé mellé kis mennyiségben péksüteményt is árultunk. Innen rugaszkodtunk el: látható volt, hogy a pékárunak van piaca, ezért nagyjából 3 milliót invesztáltunk eszközökbe, és villámgyorsan elindítottunk egy pékáruwebshopot, amivel elsőként rukkoltunk ki. Pókeresen mondva, nyomtunk egy all int, és bejött – mutat büszkén körbe a kis pékműhelyen, ahol üzlettársa, Nóra – láthatóan nagy rutinnal – a kakaós csigákat formázza, egyiket a másik után.
– Nórának alapvetően a csoki körül forgott az élete, neki voltak köszönhetőek az új formák és a receptúrák, ám amikor beütött a krach, két nap alatt átállt péksütemények gyártására. Ráadásul akkoriban
Csomor Tamás és kolléganője, Nóra elemezték a kialakult helyzetet, majd úgy döntöttek, a péksütemények jelentik a menekülőutat
dupla teher nehezedett rá, mert beteg lett a pékmesterünk, és egy hónapig neki kellett a sósat és az édeset is megcsinálnia – mondta Tamás, aki jó ideje már a koronavírus második hullámára készült fel. Cégükkel bevásárolt egy kisebb bonbongyártósort, hogy ki tudja szolgálni partnereit. Arra a felvetésre, hogy milyen tanácsot adna a magyar vállalkozóknak a mostani helyzetben, komolyan elgondolkodik.
– Mások a vásárlói szokások, mint az első hullámban, ez most szinte hetente változik. Minden a vásárlók pszichológiáján múlik. Lankadatlan figyelem mellett szörfölni kell, és ha látsz egy kedvező hullámot, érdemes azonnal felugrani rá – biztatja hasonló cipőben járó vállalkozótársait.