Hogyan süssünk nyárson?

A megfelelő alapanyagok kiválasztása az első és a legfontosabb feladat

A nyárson sütés látszólag egyszerű, de vannak alapszabályok, amelyeket ajánlatos betartani, valamint olyan trükkök, amiket érdemes megismerni hozzá. Nem mindegy például, hogy milyen húst választunk a saslikhoz, illetve a felfűzés sorrendje és technikája is lényeges lehet. Összeállításunkban ezekhez gyűjtöttünk néhány tanácsot és ötletet.

Válasszunk megfelelő alapanyagot

A saslikhoz használhatunk marha-, sertés-, csirke- vagy bárányhúst, sőt még akár tengeri herkentyűkből is elkészíthetjük. Fiatalabb állat húsából természetesen zamatosabb és puhább lesz, s ugyanez igaz akkor is, ha zsírosabb részeket veszünk. Amennyiben jobban kedveljük a sovány húsokat, akkor mindig húzzunk egy-egy vékonyabb szalonnadarabot mellé. Emellett fontos, hogy egyforma nagyságú, körülbelül 2,5-3 centi húskockákból állítsuk össze a rablóhúst. Ezt a méretet könnyű nyársra fűzni, és jól át is sül.

Marhahúsból legjobb választás a hátszín, a tarja túl keményre és rágósra sülhet, a nemesebb pecsenyerészek pedig gyorsan kiszáradnak.

Sertésből sokan választják a karajt vagy a tarját. Előbbire érdemes nagyon figyelni, mert kevésbé zsíros, viszont magas a víztartalma, így sütés közben hamar kiszáradhat. A csirke esetében a filézett comb jobb választás a nyárshoz, mint a mell, ugyanis utóbbi nagyon hamar kiszárad. Ha mégis emellett döntünk, akkor legalább egy órán keresztül hagyjuk a páclében, és sütés közben is gyakran kenegessük olajjal. Tálalás előtt legalább 10 percig hagyjuk pihenni.

A báránynak a combja a legjobb a nyárskészítéshez, amiről érdemes eltávolítani a zsiradék nagy részét. Egy vékony réteget azonban hagyjunk rajta, ami ahhoz kell, hogy sütés közben ne száradjon ki. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. A tenger gyümölcsei közül nyársra húzhatjuk például a garnélarákot vagy a kagylót, de halakkal is bátran próbálkozhatunk. Grillezéshez, ha lehet, mirelit helyett használjunk friss alapanyagokat, amelyeket sütés előtt csak 5-10 perccel sózzunk meg.

A zöldségek kiválasztásánál mindig vegyük figyelembe, hogy mivel a hússal együtt sülnek, így egyszerre kell elkészülniük. Ezért például a halak mellé jó választás a koktélparadicsom, a marhahúshoz a gomba. De nyársra húzhatjuk a paprikát, a cukkinit, a sütőtököt és természetesen a hagymát is. Amennyiben kukoricát vagy burgonyát is szeretnénk sütni, akkor ezeket a zöldségeket érdemes előtte félpuhára párolni. A gyümölcsök közül kipróbálhatjuk az ananászt, a mangót vagy az almát is.

Fűzhetjük fára vagy fémre

A fanyársakat áztassuk egy órán keresztül hideg vízbe, hogy sütögetés közben ne égjenek el. Akár ezeket használjuk, akár valamilyen fémből készültet – utóbbiból praktikusabb a lapított –, olajozzuk be, mielőtt felhúznánk rá a hozzávalókat.

Parázs fölött forgassuk

A sütést akkor kezdjük meg, amikor a tűzrakásnak legalább a kétharmada már csak parázslik. Kezdetben gyorsabban, később lassabban forgassuk felette a nyársat, a lecsöpögő levet fogjuk fel, s azzal locsolgassuk.